水煮鱼片怎样做好吃还嫩 水煮鱼怎么做鱼片比较嫩

你是不是针对水煮鱼片怎样做好吃还嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解水煮鱼片怎样做好吃还嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

水煮鱼片怎么做的嫩滑有弹性

用料

青鱼：1条

鸡蛋：1个

绿豆淀粉：1勺

盐：

料酒：

水煮鱼片怎么做的嫩滑有弹性的做法步骤

步骤 1

一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。

步骤 2

二：鱼片片好之后放入清水清洗干净，没有血水。加入适量食盐搅拌至粘糊，再放入清水清洗。再加入适量料酒和食盐，用手抓匀搅拌粘糊上浆，腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。

步骤 3

三：用盐腌制十分钟后加入蛋清、生粉和食用油抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

步骤 4

四：煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。

步骤 5

五：当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。色相看上去也很有食欲。

快手水煮鱼片(龙利鱼)‼️超嫩‼️超好吃

用料

味好美冬阴功风味锅物底料：1包

龙利鱼：1片/200克

葱 姜 蒜：适量

腌鱼片调味料：

盐：2克

料酒：5克

淀粉：3克

食用油：5克

白胡椒粉：少量

快手水煮鱼片(龙利鱼)‼️超嫩‼️超好吃的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

龙利鱼片成薄片，加入盐 胡椒粉 生粉 料酒拌匀，再加入食用油拌匀

步骤 3

所有食材处理完成✅

步骤 4

锅中倒入少量食用油，加入葱 姜 蒜爆香

步骤 5

然后加入味好美冬阴功风味锅物底料炒香

步骤 6

步骤 6

加入适量清水

步骤 7

水开下入腌制好的鱼片，可以用筷子轻轻搅动一下，避免鱼片粘连

步骤 8

鱼片煮熟后关火，撒上葱花 小米辣 白芝麻，浇上少许热油即可

步骤 9

鲜嫩美味的龙利鱼片做好啦，超好吃

嫩滑水煮鱼片

用料

#主料：

龙利鱼/巴沙鱼：2片

绿豆芽：170g

#腌鱼料：

鸡蛋清：1个

盐：1一小撮

料酒：10ml

玉米淀粉：10g

植物油：5ml

#调味料：

蒜：4瓣

生姜：3片

郫县豆瓣酱：30g

干辣椒：15g

花椒：3g

生抽：15ml

植物油：15ml

清水：500ml

玉米淀粉：5g

水：8g

#顶部调料：

辣椒粉：1根据个人口味添加

花椒粉：根据口味添加

熟白芝麻：1小勺

热油：20ml

嫩滑水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

龙利鱼切片，蛋清、盐、料酒、淀粉放入龙利鱼片中，搅拌均匀，倒入5ml油，腌制10分钟。

步骤 2

烧开水，放入豆芽焯到略微变软，捞出放在碗里备用。

步骤 3

锅中放入油，放入姜片、一半蒜末、辣椒、花椒，炒香。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽。

步骤 4

倒入500ml水，煮到快要沸腾的时候倒入鱼片。水开后撇去浮沫。

步骤 5

约煮5分钟，把淀粉水倒入淀粉中，倒入锅中勾芡，关火。

步骤 6

步骤 6

倒入盛好豆芽的碗里，撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末，淋一勺热油。

嫩滑水煮鱼片的小贴士

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