肥肠怎么煮容易烂的窍门 肥肠怎么煮容易烂是怎么回事

你是不是针对肥肠怎么煮容易烂的窍门的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解肥肠怎么煮容易烂的窍门。跟着零度世界的小编往下看吧。

新手也能一次成功的爆炒肥肠

用料

猪大肠：一斤

葱、姜、蒜、花椒：适量

料酒、蚝油、生抽、盐、老抽、鸡精：适量

干红辣椒，青椒：适量

新手也能一次成功的爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠最重要的就是清洗工作，去除肥肠的臭味。1.将肥肠翻过来，撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起，肥油是臭味的主要来源。（但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉，清洗的时候注意多洗就好了）2.撕掉内膜后，来回冲洗几遍。（图片是第一次清洗完之后的样子）

步骤 2

接下来我们进行第二轮清洗：1.加入盐三勺，料酒五勺，用手搓洗。2.搓洗到水变得粘稠。就像图片这样就可以拿去冲洗了（冲洗个三五遍，洗干净沥干水分~）

步骤 3

冷水下锅放入姜片，花椒，大料，白酒两勺，烧开去腥。

步骤 4

不必全都烧开，大肠断生像这样就可以了。捞出，冷水再冲洗几次，这几个回合下来，肥肠终于没有异味了！！！

步骤 5

捞出沥干切成小块可以爆炒了！

步骤 6

步骤 6

切好葱姜蒜，干红辣椒和青椒。（干红辣椒可以先用水泡十五分钟，水泡后的辣椒会更辛辣，而且爆炒的时候不容易炒焦。）

步骤 7

冷油下花椒，热锅后将肥肠倒入煸炒炒的时候肥肠会缩水，要把肥肠煸炒干哦才能把准备葱姜蒜辣椒，下锅，炒出香味加入料酒，酱油，盐，翻炒，鸡精最后倒入两勺蚝油翻炒出锅~

新手也能一次成功的爆炒肥肠的小贴士

超级好吃哦，我因为第一次做，怕非常处理不干净，所以里面的肥油基本是全撕掉去除的，后来朋友说可以用面粉洗就能洗干净，大家可以试试哦~这样一盘子爆炒肥肠，一碗米饭一罐啤酒，我自己都能扫光光！超级好吃，自己做是麻烦了些，但是绝对干净卫生！喜欢吃肥肠的可以做起来啦~

停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）

用料

猪大肠：两条

桂皮：一块

八角：2个

草果：1个

香叶：5片

姜：2片

大蒜：5瓣

辣椒：5个

冰糖：20g

蚝油：3勺

生抽：半碗

老抽：3勺

鸡精：1勺

料酒：3勺

水：适量

清洗肥肠材料：

盐：5勺

面粉/生粉：5勺

停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）的做法步骤

步骤 1

猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。（这步没拍图，网络图）

步骤 2

把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。（网络图）

步骤 3

到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。

步骤 4

不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。

步骤 5

捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。

步骤 6

步骤 6

晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。

步骤 7

厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！

停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）的小贴士

1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下，脆皮水做法：蜂蜜水+白醋+水1:1:1，要晾干了再刷脆皮水，炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略，大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。2、卤水的配比可以适量增减，也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料，我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒，晾凉了冰进速冻，留着老卤汁，第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物，还能更快入味呢。3、喜欢大肠有嚼劲的，不需要卤太久，放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。4、大肠煮后会缩水，我做了两根刚刚够两个人吃，爱吃的可以适量做多点。

停不下筷子的红烧肥肠

用料

肥肠：500克

葱：1根

八角：1个

花椒：5-6粒

干辣椒：3-4个

茴香：3-4粒

姜：3片

蒜：4瓣

料酒：2勺

老抽：2勺

生抽：1勺

冰糖：3-4粒

盐：1小勺（适量）

青椒：1个

停不下筷子的红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

?准备好大肠食材?买来生的猪大肠，第一步用醋、盐反复搓洗，第二步放入加姜片、花椒的水中煮开捞出沥干备用。?（大家也可以买菜场处理好的大肠直接回家红烧，但实践证明自己处理的生大肠更好吃，以后有机会上一个处理生大肠的详细教程）

步骤 2

把大肠切成均等的小段。

步骤 3

备齐佐料——葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒。

步骤 4

锅中倒入油烧热，加入除青椒、冰糖以外的所有佐料，翻炒出味。

步骤 5

倒入大肠，快速翻炒。

步骤 6

步骤 6

加入2勺料酒、两勺老抽、1勺生抽和4小粒冰糖继续翻炒上色。

步骤 7

翻炒上色后加入凉水，漫过大肠即可，大火烧开，加入适量的盐，转入小火慢炖30分钟。

步骤 8

慢炖30分钟后，倒入青椒，开大火翻炒收汁。

步骤 9

一盘美味的红烧大肠就出锅啦！

停不下筷子的红烧肥肠的小贴士

加入盐之前可尝一下汤汁，再决定添加多少盐。