螺蛳粉怎么煮的教程 螺蛳粉怎么煮步骤

你是不是针对螺蛳粉怎么煮的教程的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解螺蛳粉怎么煮的教程。跟着零度世界的小编往下看吧。

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程

用料

螺蛳：500克

猪筒骨：500克

鸡骨架：1个

鸡油（或猪油）：200克

酸笋：500克

酸豆角：500克

木耳：200克

黄花菜：100克

花生：250克

腐竹：500克

猪脚：1个

鸭脚：10个

鸡蛋：8个

冰糖：200克

色拉油：1kg

细辣椒粉：250克

粗辣椒粉：250克

螺蛳粉专用干米粉：1kg

食盐：50克

葱、姜、蒜各：20克

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法步骤

步骤 1

到农贸市场水产处购买1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

步骤 2

静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股，因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材

步骤 3

处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

步骤 4

放入石螺，不断翻炒，炒到有螺蛳肉跳出为止

步骤 5

炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤

步骤 6

步骤 6

然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

步骤 7

螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油

步骤 8

然后在加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

步骤 9

酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

步骤 10

酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

步骤 11

花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。

步骤 12

木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

步骤 13

螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

步骤 14

螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可

步骤 15

干捞螺蛳粉的成品

步骤 16

鸭脚螺蛳粉成品

步骤 17

螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒

步骤 18

螺蛳粉配菜全家福

步骤 19

这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的小贴士

以上是简单的螺蛳粉做法，可能很多人看文字教程会看不懂，但是大家可以去看看我之前做的一个视频教程的。视频教程非常详细，学完完全可以去开螺蛳粉店了

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程

用料

#骨汤底：

猪大腿骨：

黄豆：

#炒螺：

姜片：

大蒜片：

泡椒：

酸笋条：

香料（八角、桂皮、丁香、草果）：

尖椒：

料酒：

酱油：

冰糖：

鸡精：

蚝油：

豆腐乳：

#主角：

干米粉：

炸腐竹：

油果：

生菜：

#加料：

酸豆角：

酸笋：

黄花菜：

炸花生：

辣椒油：

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法步骤

步骤 1

买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

步骤 2

猪大腿骨飞水，黄豆洗净

步骤 3

黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

步骤 4

煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

步骤 5

另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

步骤 6

步骤 6

清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火

步骤 7

筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里

步骤 8

观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉

步骤 9

把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

步骤 10

酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料

步骤 11

这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。

步骤 12

热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

步骤 13

闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火

步骤 14

加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒

步骤 15

豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖

步骤 16

焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

步骤 17

砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

步骤 18

继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好

步骤 19

煮汤的同时烫米粉和青菜

步骤 20

注意这时候别放腐竹，腐竹软得快

步骤 21

把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开

步骤 22

水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里

步骤 23

生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

步骤 24

打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹

步骤 25

拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

步骤 26

大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照

步骤 27

不够辣的话就加辣椒油

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的小贴士

这些材料我都没写份量，因为买多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤，图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉，么么哒

正宗柳州螺蛳粉配方教程

用料

水：33斤

鲜螺蛳：2斤

猪筒骨：1斤

牛脊梁骨：1斤

花生油：4两

蒜米：40克

生姜：40克

38度以上高度白酒：30克

生鸡油（鸡板油）：300克

猪皮：300克

干红辣椒（剪碎的）：20~100克

豆腐乳：20克

螺宗师螺蛳粉香辛料包：30克

螺宗师筒骨髓汤：90克

螺宗师熬汤老酸笋：150克

螺宗师招牌螺蛳粉汤料：480克

螺宗师招牌螺蛳粉酱料：240克

螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱：180克

正宗柳州螺蛳粉配方教程的做法步骤

步骤 1

鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳

步骤 2

猪筒骨1斤，牛脊梁骨1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）

步骤 3

炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。

步骤 4

汤锅中倒入以上炒好的材料，然后加入螺宗师螺蛳粉螺蛳粉香辛料包30克

步骤 5

汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克

步骤 6

步骤 6

猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上

步骤 7

汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）

步骤 8

卖粉前取适量以上熬好的30斤汤加入：

步骤 9

汤底开始调味：1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克3.螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）

步骤 10

将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量螺宗师螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤