牛肉怎么煮好吃 牛肉怎么煮好吃又简单

你是不是针对牛肉怎么煮好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

超级无敌好吃的红烧牛肉

用料

牛腩：1000-1200克

鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）：100克

大葱：1根

大蒜：一整个

姜：两块

冰糖：50克（特别不吃甜的可以减一半量）

八角香叶桂皮花椒：如图所示

生抽：80毫升

红烧酱油（可用老抽代替）：20毫升

料酒：300毫升（袋装料酒差不多一袋）

超级无敌好吃的红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个?

步骤 2

切成3×3或者4×4的方块

步骤 3

放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。

步骤 4

趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

步骤 5

看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

步骤 6

步骤 6

取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

步骤 7

把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

步骤 8

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

步骤 9

我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

步骤 10

撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。

步骤 11

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

步骤 12

把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累?很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。

步骤 13

沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

步骤 14

接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦）

步骤 15

时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂?

步骤 16

成品的样子是不是超级诱人？

超级无敌好吃的红烧牛肉的小贴士

1，可以用高压锅，电压力锅上汽后40-50分钟，明火压力锅15-20分钟就可以。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖2，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖3，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。5，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了6，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味7，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧? 不要忘记交作业哦

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

用料

牛肉（牛里脊更好）：350克

小苏打：一小勺（约1.5克）

老抽：一勺（喝汤勺）

生抽：二勺

蚝油：一勺

花椒油：一勺

烧烤料：一勺半（辣味的）

孜然粉：半勺

熟芝麻：二勺

蒜末、葱花：少许

食用油：三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表（可点开看大图）

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

步骤 6

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 12

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

小炒牛肉（肉嫩味香）

用料

牛肉：克250

蒜：瓣2

淀粉：勺1

胡椒粉：克5

生抽：勺1

盐：克5

老抽：勺1

小米辣：适量

蚝油：勺1

啤酒：一勺1

中红辣椒：适量

芹菜：根3

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用

步骤 2

准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）

步骤 3

锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的

步骤 4

锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香

步骤 5

在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了