腊肉怎么煮 腊肉怎么煮才不硬

你是不是针对腊肉怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解腊肉怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

家常炒腊肉

用料

腊肉：一块

大蒜苗：2根

胡萝卜：1根

辣椒：2个

开水：150克(吃饭的碗，半碗水)

家常炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。?必要操作，不可省略。

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）

步骤 5

蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

步骤 6

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态给大家拍一拍

步骤 8

腊肉的肥肉炒干饭图中这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

步骤 14

摆拍下下，无滤镜拍摄，你炒好了也会是我这个样子。Bon appétit !

家常炒腊肉的小贴士

1.全程不需要调料2.腊肉一定要先下水煮3.出锅之前加开水焖煮能让腊肉不那么干4.配菜可以按照个人喜好进行调整

青椒炒腊肉

用料

腊肉(五花肉)：1块

青椒：2把

酱油：2勺

盐：因为腊肉有味，怕咸了，没有放盐

鸡精：1勺

蒜：4瓣

花椒：适量

豆瓣：1勺

八角：1个

青椒炒腊肉的做法步骤

步骤 1

青椒洗净，切丝

步骤 2

腊肉切薄片，蒜切好，放入花椒，八角掰碎放在一起

步骤 3

锅里烧油，油温冷一点，把步骤二准备的东西放进去炒，腊肉稍微透明一点放豆瓣酱炒一下放青椒，放鸡精，酱油，青椒炒熟起锅

腊肉的清洗流程

用料

腊肉：一块

热水：很多

腊肉的清洗流程的做法步骤

步骤 1

在老家农村，腊肉是用火烧了皮，然后在将盐在锅里炒热，然后给肉每一寸肌肤都按摩进盐，再把肉放缸里垫上稻草之类的干东西掉几天盐水，然后就把肉一块块挂在灶台前面火坑上烟熏，起初都是用比较香的木柴熏，这样说腊肉会香一些！四川有些地区是吃的时候再火烧一下，和重庆相反

步骤 2

腊肉就这样在头顶上挂上一两个月就成了腊肉，越老越香，越干的腊肉就会越贵

步骤 3

烟熏火燎的东西肯定是黑乎乎的，所以用热水给它泡开，半个小时一个小时以上都可以，也能泡去一部分盐分，然后用刀刮洗干净

步骤 4

再用温水多清洗几遍

步骤 5

然后放锅里煮个15-20分钟都可以，高温能去除杂质污垢和盐分

步骤 6

步骤 6

煮好后捞出待凉

步骤 7

然后切成需要的大小做菜用，好的腊肉切完肥肉能透过亮，是透明的感觉

步骤 8

农家的猪肉很多油！网上买的基本上就没油

腊肉的清洗流程的小贴士

大家也多注意在网上买肉的时候观察肉的成色，怎么说工厂做的和农村的有区别