红油怎么熬制 火锅红油怎么熬制

你是不是针对红油怎么熬制的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红油怎么熬制。跟着零度世界的小编往下看吧。

清水熬制辣椒油

用料

干辣椒：

花生油：

香油：

清水：

清水熬制辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪碎

步骤 2

放入锅中，加入一小碗清水

步骤 3

小火熬制5min

步骤 4

一小碗花生油加两小勺香油调和

步骤 5

将调和油加入锅中

步骤 6

步骤 6

搅拌至水分蒸发，油清澈

步骤 7

出锅

清水熬制辣椒油的小贴士

*加香油是为了冲淡辣味*用水煮可以更好地保留辣椒的营养

使用15种材料熬制的秘制辣椒油，用量比例与制作技巧一次性大公开

用料

红花椒：1汤匙

绿花椒：1汤匙

大蒜末：65克

大葱段：75克

肉豆蔻：3个

八角：3个

月桂叶：4片

香菜籽：1茶匙

肉桂棒：5克

辣椒面：70克

黄咖喱粉：1-2茶匙

孜然粉：1茶匙

熟白芝麻：1-2汤匙

植物油：400毫升

酱油：45-60毫升

使用15种材料熬制的秘制辣椒油，用量比例与制作技巧一次性大公开的做法步骤

步骤 1

食材清单详情图

步骤 2

首先将400毫升植物油用小火加热至130-150℃左右后，再将炉火调至最小的状态。然后把5克肉桂、75克大葱段、1汤匙红花椒、1汤匙绿花椒、1茶匙香菜籽、3个肉豆蔻、3个八角依次放入油锅中。

步骤 3

继续以最小火慢慢煸制锅中所有的颗粒状香料，大概煸制15-20分钟的时间。直到大葱段开始出现焦黄色时就差不多煸炒好了。

步骤 4

在70克辣椒面中加入2汤匙清水，将辣椒面搅拌成湿润的结块状。

步骤 5

将油中煸制过后的颗粒状香料过滤出来不用，重新将油倒回锅中。同样还是重新将炉火调到最小的状态。

步骤 6

步骤 6

将65大蒜末倒入油锅中，以最小火拌炒1-2分钟左右的时间。

步骤 7

当大蒜末拌炒出香气后，先将炉火关掉。将加入清水的辣椒面倒入油锅中，再重新将炉火打开并调至最小火加热。

步骤 8

同样以最小火拌炒锅中的辣椒面与大蒜末1-2分钟，将辣椒面中的水气完全煸炒出来。

步骤 9

然后将1-2茶匙黄咖喱粉、1茶匙孜然粉、1-2汤匙熟白芝麻倒入油锅中。同样以最小火拌炒1分钟左右的时间，当油开始冒出小泡泡后，就可以关火了。

步骤 10

最后把45-60毫升的酱油倒入油锅中，将酱油与辣椒油一起搅拌混合均匀。

步骤 11

准备一个用热水汆烫过的密封罐，将里面的水渍晾干后，把降温后的辣椒油倒入密封罐中。如果放冰箱冷藏中保存，可以保存小半年的时间没有问题哦。

使用15种材料熬制的秘制辣椒油，用量比例与制作技巧一次性大公开的小贴士

-= Tips and Point 01 =–先来说说油温的问题，自己在家中制作辣椒油时，由于都是小份量的制作，所以温度的控制特别重要。因为用油量比较少的关系，所以在温度上的容错率也就相对低了许多。所以晨光只在最开始的基础加热阶段使用比较大的炉火，将油温加热到大概130-150℃这个区间。之后的操作全程只用最小的炉火来加热，这主要是为了让油温可以一直保持在一个相对较低的温度，以防高温将食材烧糊，从而产生苦涩的味道。也正因为全程都使用的是低油温，所以在制作过程中的时间，晨光都使用的是一个区间时间，这是为不同纬度与地区的朋友留出相对宽松的操作空间。你并不一定完全按晨光所固定的时间来操作，只要能保证油锅中的食材不会焦掉即可。-= Tips and Point 02 =–在所有的食材中，大部分的材料你都能在一般的菜市场或超市中买到。像是香菜籽买不到了，也可以省略不加，但使用上的话味道会更好，他的提香能力非常棒。另外绿花椒也就是一般人所说的藤椒，他的香气要比一般的红花椒更加浓郁，麻味也更加强烈。如果你买不到的话，也可以替换等量的红花椒。另外花椒的产地不同，存放时间不同，其味道与香气也有所不同，所以除了产地没办法之外，尽量选择新鲜的花椒哦。-= Tips and Point 03 =–所有颗粒状的香料只需要前半段中煸出香味到油中即可，如果全程都留在油中也是可以的，但吃起来就比较“硌牙”了。唯一的例外是肉桂，由于他的体形和不易碎裂，如果你喜欢他的味道，可以将他全程留在油锅中。一同放入密封罐中保存也是可以的，这样肉桂的香气会非常的浓郁。-= Tips and Point 04 =–在这个配方中，晨光的大蒜末用量是比较多的，这是因为晨光比较喜欢大蒜那独特香气，另外大蒜末在煸炒之后，还能产生一些甜味在油中。如果你不喜欢太过浓重的蒜香味，可以按自己的喜好适当减少大蒜末的用量。建议最多减掉⅓左右的用量就差不多了，再多就可能会影响最终的味道了。-= Tips and Point 05 =–往辣椒面中添加少许的清水，是为了让辣椒面可以在热油中待的时间更长一些，这样可以将辣椒面中的辣味更多地逼进油中。这样制作出来的辣椒油才会有更辣的味道，如果你不习惯太辣的味道，可以不往辣椒面中添加清水，直接将辣椒面与后续添加的所有的材料一起倒入油锅中。这样操作可以减少辣椒面在热油中的时间，以避免出现辣椒面被热油烧焦，出现焦糊的苦味。-= Tips and Point 06 =–再就是咖喱粉的选择，尽量选择使用不含有其它添加物的纯咖喱粉。因为许多的咖喱粉会添加一些其他的材料来改变咖喱粉的味道（也可能是为了减少成本吧^_^）。使用这样的咖喱粉会影响最终辣椒油的味道，出现一些莫名其妙的味道就不太好了。如果你不喜欢咖喱的味道，或是买不到咖喱粉，也可以替换成等量的姜粉，虽然二者的味道相差不少，但总是聊胜于无嘛。-= Tips and Point 07 =–最后就是酱油的添加问题了，细心的小伙伴应该已经发现了，晨光这款辣椒油中没有添加任何的调味品，比如像食盐等食材。所以酱油的使用是很关键的，这里切记一点，不要使用像味极鲜、生抽、老抽这些类似于酱油的食材。他们不是味道太淡，就是上色太狠，都达不到酱油所产生的效果，会得不偿失的。然后就是酱油添加的时机问题，一定是最后一步操作完毕后，先关火再将酱油倒入锅中，这样不会引发出酱油中的焦糊味，也不会产生糊锅底的问题。否则很可能会因为最后这一“倒”，让你的辣椒油功亏一篑！

熬制红糖浆

用料

块状红糖：随意

水：红糖2倍

熬制红糖浆的做法步骤

步骤 1

选用这样的红糖块最好！

步骤 2

红糖2倍量的水放入容器中大火烧开，放入红糖转中小火熬煮，边熬边搅拌避免糊锅，熬啊熬，搅啊搅……随着水分的蒸发，红糖水会变得稍微粘稠，锅内会浮起无数小气泡，这时候就可以关火，大功告成了！装入玻璃瓶常温保存即可！