腊肉咋做好吃 腊肉怎样做好吃

你是不是针对腊肉咋做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解腊肉咋做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

腊肉炒饭

用料

腊肉：1小块

土豆：大的1个，小的2个

胡萝卜：半根

青豆：一小碗

干香菇：6-7朵

米饭：3人份

葱：4根

姜：5片

蒜：5瓣

盐：1勺

味精：1勺

腊肉炒饭的做法步骤

步骤 1

1、处理腊肉：皮要用火烧一下，去除毛腥气，烧过的皮吃起来也会更香。烧过以后用钢丝球热水把皮上的黑锅巴擦洗干净，再仔细冲洗肉块。2、腊肉冷水下锅煮至筷子能穿过皮肉即可捞出。3、稍放凉后把肥肉和瘦肉分别切成小丁。

步骤 2

煮肉的时候就可以准备其他材料。葱白和葱绿分别切成葱花待用。姜蒜分别切成末待用。

步骤 3

胡萝卜土豆去皮洗净切丁，注意土豆切完用水泡着，防止氧化变黑。青豆洗净备用。香菇没拍照，干香菇用开水泡发后也切成小丁备用。

步骤 4

后面没拍照，只有成品图了。1、锅大火烧热下肥的腊肉丁，炒出油，我喜欢把腊肉稍微炒得偏干一点，不腻。2、改中火，下葱白姜蒜末，翻炒片刻下土豆胡萝卜青豆香菇丁翻炒三分钟左右3、下瘦的腊肉丁继续翻炒，炒至锅中食材断生。4、改大火，加入米饭，翻炒均匀后加入一勺盐，继续炒3分钟，喜欢锅巴的可以把翻炒的频率慢一点，用锅铲压一压米饭。5、关火，加入一勺味精（不喜欢不放），和所有剩下的葱白，翻炒均匀，起锅开吃吧！

步骤 5

完成！满屋子都是这个炒饭的香味！

河南话、俺做勒这个宝宝肉肠咋嫩好吃嘞

用料

盐：12克

糖：30克

米酒：35克

十三香：1克

白胡椒：1克

猪瘦肉：600克

淀粉：35克

羊肠衣：1根

河南话、俺做勒这个宝宝肉肠咋嫩好吃嘞的做法步骤

步骤 1

按照图上量配好料

步骤 2

肉搅打成泥，也不要太碎，保留一点颗粒

步骤 3

加入所有的调料

步骤 4

放入厨师机，搅打上劲

步骤 5

没有厨师机就用筷子

步骤 6

步骤 6

肠衣清洗干净

步骤 7

直到全部套上去，顶端打结

步骤 8

将肉放入灌肠器，挤在肠衣中，尽量灌满，也不能太硬，否则容易挤绷

步骤 9

灌好的大香肠

步骤 10

用绳子分段

步骤 11

每段上用针扎两个眼，很小的眼就可以

步骤 12

用风扇吹几个小时

步骤 13

表皮微微皱就可以

步骤 14

冷水下锅，水没过肉肠，中小火煮肉

步骤 15

煮20分钟左右，肉肠飘起来就好了

步骤 16

放入烤箱，上下火180度烤前15分钟

步骤 17

烤完后会出油，颜色变得十分好看

步骤 18

肉肠驾到、哈哈

步骤 19

妈呀这也太好吃了?

腊肉

用料

五花肉：1500克

盐：35克（7小匙）

生抽：90克（9汤匙）

老抽：30克（3汤匙）

白糖：30克（2汤匙）

白酒（50度以上）：30克（4汤匙）

胡椒粉：10克（5小匙）

花椒：2小匙

八角：4~6颗

腊肉的做法步骤

步骤 1

做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。洗干净五花肉，沥干水。

步骤 2

倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。（包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。）大家口感不同，这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。我这个腌渍材料，咸度中等不算太咸的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加点盐的。

步骤 3

用手把肉和腌渍材料抓揉、按摩均匀。耐心给每条五花肉按摩揉擦到位，让盐和白糖充分融解。

步骤 4

再倒入10克胡椒粉，继续给五花肉抓揉按摩。

步骤 5

用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。我们的父母爷爷奶奶做饭，是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的，不是做给自己和家人吃的?。

步骤 6

步骤 6

按摩好的五花肉用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌渍72~96小时（3~4天）。

步骤 7

每天记得给腌渍的五花肉翻面一次，让肉入味更均匀。

步骤 8

腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，方便挂出去吹干。

步骤 9

跟腊肠挂一起吹干。挂7天可以试吃，准备冰箱存放半年的话，挂15天可以了。遇下大雨，雾霾等天气，可收起包好放冷冻室保管，天气好了再拿出来，室温化冻，再挂出去。水滴滴答答往下流没事的，很快风干，口感一样的。

步骤 10

挂出7天的腊肉准备试吃了，这是切出来的生腊肉。

步骤 11

我家来客人了，我想做份量大些的菜，加了大蒜，芹菜炒腊肉，那个香啊~~。

腊肉的小贴士

可按自家口感调整腌渍配料，如加入辣椒面，五香粉什么的一起腌渍。