小黄鱼怎么烧才好吃 小黄鱼怎么烧才好吃

你是不是针对小黄鱼怎么烧才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解小黄鱼怎么烧才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

本帮红烧小黄鱼

用料

小黄鱼：若干条

生姜：

花雕：

大蒜：

小葱末：

食油：

食盐：

黄糖：或白砂糖

本帮红烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用

步骤 2

起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄

步骤 3

鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟

步骤 4

开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟

步骤 5

翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）

步骤 6

步骤 6

分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟

步骤 7

汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

用料

黄鱼：一条

葱姜蒜：适量

老抽：2-4克

生抽：30克

醋：5-10克

白糖：3-5克

料酒：30克

清水：一小碗

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法步骤

步骤 1

黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右，中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏，一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来，没拉带出来，就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧，我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子，如果是菜市场买的，也可以叫老板帮你处理一下，一分钟就全给你搞定了

步骤 2

把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎（记住:一定要热锅热油，鱼尽量擦干，有水比较容易溅油）

步骤 3

拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

步骤 4

等两面都煎好后，加入一小碗清水（鱼大水就一小碗，像锅里这条大半碗水就够，生抽，老抽（为了上色，也可不加）糖，料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖，最后加少许醋再大火收汁，就可装盘了，在鱼上撒些葱花

烧黄花鱼

用料

黄花鱼（大号）：2条

葱姜蒜，川椒：适量

烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼去脏，洗净，空干水分。

步骤 2

葱姜蒜，川椒，洗净切好备用。

步骤 3

鱼擦干水分，在背部斜切三刀，方便入味。

步骤 4

热锅做油，锅底放适量盐防粘。

步骤 5

油烧至冒青烟，小心放鱼。煎至鱼表皮出硬壳，再翻面。（不要轻易翻鱼，煎不出硬壳，鱼翻身易碎。）

步骤 6

步骤 6

煎成这样就行

步骤 7

双面都煎好放入葱姜蒜，川椒。

步骤 8

接着，鱼好不好吃，接下来就是关键。酱油，醋，料酒，糖，按2：1：1：1的比例调到碗中，盐适量。到入锅中。接着倒入清水，量以图片为宜。大火煮开，改中小火扣锅盖慢炖至锅底留有少许汤汁，出锅装盘，撒少许香菜末提香，即可。

烧黄花鱼的小贴士

1.鱼要控干水，擦干内部水分，免崩油。2.煎鱼时控制好时间，避免煎糊。3.要留些汤汁出锅，可以沾鱼肉吃。