拉面怎么煮好吃 拉面怎么做好吃

你是不是针对拉面怎么煮好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解拉面怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

自制拉面(拉条子)

用料

普通高筋面粉(饺子面条粉)：350克(2-3人食用）

水：175克

油：适量

#做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。：

自制拉面(拉条子)的做法步骤

步骤 1

将面粉加水揉成光滑的面团

步骤 2

把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

步骤 3

上下抹上油，放入盘子里

步骤 4

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了

步骤 6

步骤 6

面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

步骤 7

用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。?

步骤 8

不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～

步骤 9

等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下～

步骤 10

一碗拉条子就做好了！面条好劲道～～

步骤 11

儿子很喜欢吃他老妈做的拉面，图为卤肉汤底～这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃。我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，排骨，菌类做汤底。还可以做打卤面，葱油拌面(╯▽╰ )好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由发挥吧～?

步骤 12

提示：面饼用手按压不超过刀面的宽度（看图片中的效果），这样切出来每一条都能比较均匀，追求完美的亲可以注意一下这一点。

步骤 13

记得以前有厨友说，能不能拍一段视频，不知道怎么拉。可是我每次双手都有油，拍图片都不太容易。?其实拉条子非常简单，面醒好了，拉起来一点也不难。

自制拉面(拉条子)的小贴士

解答一些常问的问题；1、可以用面包粉做拉面吗？答：不能拿做面包的高筋面粉，面包粉筋度过于偏高，是很难拉成型的。2、饧面一定要过夜吗？答：饧面不一定要过夜，但最低要6个小时以上，建议还是冷藏过夜比较稳妥。饧面时间过短的话，面筋不够松弛，拉起来也容易断。3、可以一次性拉多一点放冷冻吗？答：可以，案板上撒些干淀粉，拉好的面不会粘连，再分成三两左右一份，装入保鲜袋冷冻保存。重要提示：我们各在不同的地方生活，使用的面粉牌子各不相同，加之地方的气候也有差异，使每个牌子的面粉在气候的影响下吸水性都会有所不同，这个差异也是我没办法掌控的。因此，方子里面粉和水的配比只能做为参考，请厨友们按自己的情况增减，面团的状态跟平时包饺子的一样（如果从来不会自己揉面包饺子的亲，掌握面团状态是面团不粘手，软硬适中即可）

手工拉面（百分百成功）

用料

中筋面粉：250克

冷水：125ml

手工拉面（百分百成功）的做法步骤

步骤 1

250g面粉➕125ml冷水揉面?我是用小美揉面2个3分钟?你也可以用面包机揉面、厨师机揉面、人工揉面，主要要揉透。（师傅说了，此处加不加盐都可以，我没有加）⚠️揉面三光（手光、盆光、面光）后放在摸了一点点油的塑料袋里面醒2小时（我觉得这个办法挺好，面不会干）

步骤 2

醒面2小时后拿出来⚠️此时不需要再揉面不需要揉面不需要揉面（非常重要）搓成条装如下一步⬇️

步骤 3

现在开始耍面，大师傅说这叫耍面，照这样子做，2-3分钟吧，5分钟更好

步骤 4

耍完了把面卷起来

步骤 5

再把面擀开5mm厚度的圆饼状，此时面非常软⚠️（如果面不够软可以在表面抹油）盖上保鲜膜继续2次醒面（师傅说现在开始烧水，水开了就可以开始拉面条了）⚠️（现在是冬天，我们室内温度大概20度左右）2次醒面我觉得20分钟-2小时都可以，也取决于面粉?总之我很幸运，我家的面粉好像挺适合这么做

步骤 6

步骤 6

下一步就是这么拉面，面条很软，延展性很好?比我之前入的面条机做的面条不知要劲道多少倍呢

步骤 7

这是我拉的面?是不是有点艺术创作感

步骤 8

水开入锅，面条很快就浮起来，不需要加冷水，我加了一把菠菜

步骤 9

大骨汤底⬆️ 醒面的时候我还炒了一个肉末笋丁杏鲍菇丁浇头

步骤 10

一碗好面跟细节有关?劲道的面条、汤底（浓汤清汤都好）、提味的浇头、搭配的绿菜…

步骤 11

生面，多出来的晾起来吹干明天再享用

步骤 12

精髓在这里⬆️自己领悟吧?看到这里我又迷茫了?不管它了已经足够劲道柔软

?“拉面”

用料

1）面粉：500克

2）食盐：3克

3）清水：280克

4）油：适量

?“拉面”的做法步骤

步骤 1

?1）面粉中加入盐拌匀。

步骤 2

?2）活成光滑面团。

步骤 3

?3)搓成长条盘在碗中，表面抹一层油。放冰箱一晚。

步骤 4

?4）醒好的面团拿出，两手拉长后再对折拉成想要的粗度，开水下锅煮约5分钟即可捞出过水备用。

步骤 5

?5）炒好“西红柿鸡蛋卤”。

步骤 6

步骤 6

?6）卤好的牛腱。

步骤 7

?7）将炒好的“卤子”浇在面上。

步骤 8

?8）拌匀即可。