梅干菜烧肉怎么烧 梅干菜烧肉怎么烧好吃

你是不是针对梅干菜烧肉怎么烧的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解梅干菜烧肉怎么烧。跟着零度世界的小编往下看吧。

梅干菜烧红烧肉

用料

主料：五花肉：2斤

配菜：梅干菜（或鲜鲍鱼）：1两，8个

配料：生姜、大蒜：

调味品：冰糖、薄盐生抽、红烧酱油：

梅干菜烧红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成块，约2/3cm的块块

步骤 2

锅内油烧热后放入6颗冰糖，糖化开之后成焦色后倒入五花肉翻炒1分钟。

步骤 3

把肉拨到锅边上，留出一点位置放入拍碎的生姜、大蒜，用法用量不讲究，建议可以多放一些。把生姜、大蒜爆香。

步骤 4

沿着锅边沿倒入料酒、薄盐生抽、红烧酱油，翻炒2分钟。

步骤 5

加入开水没过肉，大火烧开后，转小火煨40分钟。

步骤 6

步骤 6

如果是鲍鱼烧，那么在上一个步骤的时候，要加入新鲜的鲍鱼。若是梅干菜，就在40分钟之后加入，少许煮一会之后，开大火收汤汁即可出锅。

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】

用料

五花肉：

霉干菜：

葱：

姜：

辣椒：

老抽：

生抽：

冰糖：

盐：

开水：

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法步骤

步骤 1

步骤如下：

步骤 2

1、霉干菜先洗净，控水，热锅干炒一下，为的是去除多余的水汽，挥发些香气，待会烧得时候也入味。2、买来的五花肋条肉洗净，越新鲜的越好，最好不要冷冻肉。肉切比麻将小点的块，入微开的水中焯一下，去掉血末，再用热水洗干净。3、五花肉涂适量老抽和生抽，初步上色。4、锅热油，入肉翻炒，稍微逼出油脂。

步骤 3

5、肉肉吐油后就放葱段姜片、干红椒两个，大料一个，炸出香味。6、倒入梅干菜一同翻炒，出香味后再加入适量老抽和生抽（老抽不要太多，免得颜色太重），倒入黄酒（我的原则是越多越好，我做纯粹的红烧肉时都用纯酒炖滴）或开水或热高汤，大火烧开。7、放入冰糖，小火炖煮半小时。8、半小时后汤少了一些，梅菜的味道也进去了。可以尝下咸淡，开始放盐不要多，以免把肉烧死烧咸！把肉肉挑出来，找个碗码进去。

步骤 4

9、最上面铺上霉干菜，把剩下的汤都倒进去。10、放入烧开的蒸锅，蒸锅里水要多！中大火蒸——1个半小时！~~~（这是个颇费煤气滴菜菜。。。）没有时间的也至少1个小时！！！至少！！！11、蒸滴时候不要打开盖子哈！！！以免香味走掉了~~~时间到了，拿个盘子把肉倒扣出来，可以把肉和调汁再挑出来放回炒锅，大火收下汁，让汁浓一点挂到肉上。12、好了！把带汁滴肉肉放回碗里，上桌吧！~~~

步骤 5

火候到滴肉肉用筷子轻轻一戳~~~肉皮就扎透了~~~夹起来都颤颤巍巍滴！不会像某些饭店，肉大火过油，高压锅煮个十来分钟就上桌了！俺就不喜欢用高压锅！！！肉一定慢火炖，蒸够火候，油份自然逼出来了，这个时候谁吃菜谁傻了！因为霉菜把油全都。。。吸溜进去茑。。。不过老实说。。霉菜比肉好吃。。。

步骤 6

步骤 6

软烂入味的肉肉，肥而不腻，瘦而不柴~~~

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的小贴士

1、关于糖色，我试过炒过的，也试过没炒得，在味道上差别不大，害怕掌握不好的可以不炒。因为最后的大火收汁也会让肉很好看的。尤其是纯红烧肉类，比如腐乳肉，这个我下次再发。2、刚开始用酱油就是让肉上色的一步，还可以提前入下味。3、刚开始烧时可以不放盐，因为酱油有盐味，而且汤汁会越收越浓的，味道也会越来越浓的。等快烧好前十分钟尝下咸淡再加。4、冰糖一定不要省略！！！最好也不要用白糖代替，冰糖味道更好颜色更好也不会太燥。糖会增加鲜味，这道菜不放味精鸡精都行~~~5、蒸得火候和时间一定要够！这是肉更软烂更逼油的关键！

槟榔芋梅干菜烧排骨（烧肉）

用料

梅干菜：3小抓，家里没称，全靠手抓

排骨：一斤左右

槟榔芋：半个

姜：4片

啤酒：2罐

老抽：1勺

冰糖：3颗

蚝油：1勺

盐：1小勺

槟榔芋梅干菜烧排骨（烧肉）的做法步骤

步骤 1

槟榔芋切成丁，梅干菜泡水大约3-4小时，洗干净抓掉水

步骤 2

用一个小锅，大火加入油烧，筷子放进去筷子边开始起泡，关中火，放入切好的芋头丁炸

步骤 3

芋头炸至金黄捞出备用

步骤 4

用另外一个锅，热锅加入冷油，排骨洗干净后不用焯水，放入油中煎炸

步骤 5

排骨煎炸至表面有一些金黄捞出备用

步骤 6

步骤 6

高压锅里放入两瓶啤酒，小瓶的，不是大瓶，把啤酒烧开，小心烧开后的啤酒会膨胀溢出来，及时关小火

步骤 7

把炸好的排骨，梅干菜放进开了的啤酒锅里

步骤 8

加入姜片和1勺老抽，关上高压锅盖子烧12分钟，10分钟左右关至小火

步骤 9

关火以后，等高压锅气走光，打开高压锅盖，把炸好的芋头放进去，加入冰糖搅拌均匀

步骤 10

加一勺盐，因为我自己做的梅干菜有盐味，所以不敢加太多盐，可以尝尝咸度

步骤 11

打开至大火，不用盖高压锅盖，把芋头拌进汤里烧上色，并且收汁，大约10分钟，加入1勺蚝油

步骤 12

拌匀蚝油就可以出锅装盘

槟榔芋梅干菜烧排骨（烧肉）的小贴士

千万小心啤酒烧开后溢出把火给灭了。排骨换成五花肉也可以，切成块，一样的步骤。