血肠怎么煮 血肠怎么煮才好吃
东北血肠用料 猪血:2斤猪肠子:1斤–1.5斤大蒜:半头葱:半根姜粉:一勺油:大勺一勺五香粉:一勺食盐:一勺(酌量)味精:半勺水或老汤:文字中找量香菜
你是不是针对血肠怎么煮的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解血肠怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
东北血肠
用料
猪血:2斤
猪肠子:1斤–1.5斤
大蒜:半头
葱:半根
姜粉:一勺
油:大勺一勺
五香粉:一勺
食盐:一勺(酌量)
味精:半勺
水或老汤:文字中找量
香菜沫:一碗
东北血肠的做法步骤
步骤 1
猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少,加入水,血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉,味精,咸盐,五香粉。锅里放一大勺的油,油烧开后放入花椒,大料,桂皮炸香,漏出花椒等调料,把油晾凉后倒入。(水可以用老汤代替,如用老汤,味道更好)
步骤 2
如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。(一定要把盐搅开)
步骤 3
猪小肠买回来时是里面,里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏,加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸,撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。
步骤 4
这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗,因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。
步骤 5
灌制的时候我没有照相,因为满手都是血。我用的用具就是这种,先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。
步骤 6
步骤 6
如果灌的多就放在冰箱里冻上,生的可以冻,煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。
步骤 7
重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里,经常用筷子搅动,全程都是小火。水温不能不热,但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下,不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态,再切,要不然切不住。
东北血肠的小贴士
盐的多少自己衡量,不要太咸了,因为淡了可以蘸蒜酱吃。喜欢吃蒜的可以多放一些蒜,喜欢吃香菜的可以放一些香菜在里面。有的人灌血肠,水与血的比例是一比一。我觉得兑水应该稍微比血少一些。所以我觉得0.9:1更好一些。
香煎血肠
用料
猪血肠:一根
蒜末:适量
孜然粉:可放可不放
香煎血肠的做法步骤
步骤 1
买回来的血肠切片,不要太厚也不要太薄,厚了煎不透,薄了容易散。
步骤 2
平底锅热油,下切好的血肠,一面煎好再翻面。
步骤 3
煎至差不多是下蒜末、蒜末一定也要变色后再出锅。这时候可以少放一些孜然粉,根据大家口味来既可以。
步骤 4
出锅,放香菜。
步骤 5
摆好上桌
东北酸菜血肠
用料
酸菜:半棵(稍微大颗)
五花肉:半斤
血肠:半根(用的是小肠)
东北酸菜血肠的做法步骤
步骤 1
酸菜切成丝,越细越好,然后用冷水多洗几遍,可以去酸味儿,如果本身腌的不酸,则无需多洗
步骤 2
五花肉切片,尽量选择肥肉多一些;血肠切段
步骤 3
先将锅热好,然后放入五花肉煸炒,直到煸出猪油,然后放入拍碎的大蒜,继续翻炒几下
步骤 4
加入少许酱油,将五花肉煸炒至猪油全部出来之后,在放入洗干拧干水分的酸菜,大火翻炒
步骤 5
待酸菜炒至7-8分熟之后,加入500ml水,水量可自己控制,喜欢汤的就多加些;待开锅之后,加入酱油,盐,胡椒粉,炖1分钟,然后放入塔吉锅
步骤 6
步骤 6
塔吉锅继续小火炖,根据火候可以适当在继续添加水分,直到锅内沸腾,然后放入切好的血肠,利用热气将血肠腾热,香菜山堆起,就可以关火开吃
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