牛腩怎么煮好吃易烂熟 牛腩怎样做容易煮烂

你是不是针对牛腩怎么煮好吃易烂熟的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛腩怎么煮好吃易烂熟。跟着零度世界的小编往下看吧。

番茄牛腩 方法简单超下饭

用料

牛腩：500克

西红柿：5个（850克）

冰糖：1勺（13-15克）

八角：1个

桂皮：1小块

香叶：3片

姜：3片

黄豆酱或者豆瓣酱：1勺（25-30克）

番茄酱（实在没有也可以不放）：1小包（35克）

盐：半勺

番茄牛腩 方法简单超下饭的做法步骤

步骤 1

牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。无需焯水也不用放料酒。

步骤 2

把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

步骤 3

西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。用开水烫一下去皮（不去皮也没关系吃的时候挑出来就行）。切块备用。

步骤 4

三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。

步骤 5

冰糖我一般用13-15克。没称的就看下图上这么一勺就差不多。

步骤 6

步骤 6

炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。（千万注意别炒糊了，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒）

步骤 7

炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

步骤 8

然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

步骤 9

继续翻炒，炒出香味。

步骤 10

放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

步骤 11

炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。

步骤 12

把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓，所以我喜欢这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。实在没有的也可以不用加。调节到最大压力35-40分钟。

步骤 13

40分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。

步骤 14

把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。

番茄牛腩 方法简单超下饭的小贴士

?番茄牛腩的汤很好喝所以大家做的时候可以适当多放些水炖肉。?还有记得多蒸点米饭，太下饭啦?

可以吃一辈子的红烧牛腩

用料

牛腩：1500克

豆瓣酱：1勺

八角：2个

桂皮：1块

花椒：30粒

生姜：1块

洋葱：1/2个

大蒜：6瓣

干辣椒：2个

黄酒：20克

老抽：5ml

生抽：50ml

冰糖：20克

盐：适量

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

纯肉的诱惑

步骤 2

牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

步骤 3

肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

步骤 4

水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。

步骤 5

将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

步骤 6

步骤 6

另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

步骤 7

转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。

步骤 8

烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

步骤 9

转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。

步骤 10

转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。

汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法

用料

牛腩：500克

西红柿：3个

土豆：1个

糖：1勺

生抽：15g左右

番茄酱：1勺

#：

姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入，本菜谱有小朋友食用，所以没再额外添加其他佐料：

汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法的做法步骤

步骤 1

牛腩肉在常温水中浸泡1小时，泡出血水，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。Tips：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。

步骤 2

煎至金黄之后，放在炖锅中备用。

步骤 3

煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）

步骤 4

Tips：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”（如图）之后再加水炖。

步骤 5

加入少许白糖，加水煮沸。

步骤 6

步骤 6

倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。

步骤 7

（炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅，炖肉易烂，如果普通锅建议延长炖煮半小时，水也要比图中多加一点）

步骤 8

牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆，在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。

步骤 9

如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！

步骤 10

可以拌饭啦

汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法的小贴士

————另外还需要注意的是————☆☆☆如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。☆☆☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！☆☆☆如果小朋友食用，可以一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。