糖醋排骨怎么煮 糖醋排骨怎么做

你是不是针对糖醋排骨怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解糖醋排骨怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

用料

前腿肉➕小排：1000克

黄酒：2大匙

生抽：4大匙

镇江醋：6大匙

糖：8大匙

开水：400ml左右（一瓶矿泉水不到）

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的做法步骤

步骤 1

准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）

步骤 2

用厨房纸巾吸干水分

步骤 3

尽量干一些

步骤 4

锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

步骤 5

这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】

步骤 6

步骤 6

炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（🐽有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

步骤 7

加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

步骤 8

⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖（就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道）⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

步骤 9

盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）

步骤 10

开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

步骤 11

⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮👍）

步骤 12

关于大家一直在问的勺子，我今天拍了一下，我用的是最下面这个量勺15ml，上面2个汤匙可以用来估摸一下，大致差不多。

步骤 13

量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具，我们的中餐也会做的更容易，推荐喜欢做饭的你添置一套

步骤 14

镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon，一般是15ml，家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢🥄都是差不多这个大小，具体请百度搜索tablespoon（大匙）、teaspoon（茶匙、小匙）补课，爱做菜的你需要掌握这个常识🐽不要再问大匙的问题⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒，不建议做菜使用这种酒，要想吃好菜原料要讲究，建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗？（可以替代，味道不好而已）谢谢

糖醋排骨

用料

排骨：

生姜：

大蒜：

冰糖：

醋：

盐：

白胡椒粉：

白芝麻：

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

步骤 2

煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

步骤 3

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

步骤 4

锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

步骤 5

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

步骤 6

步骤 6

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

步骤 7

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

步骤 8

炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

步骤 9

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

步骤 10

保持中小火，勿心急

步骤 11

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

步骤 12

加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

步骤 13

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

步骤 14

半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好

步骤 15

确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

步骤 16

熬至收汁

步骤 17

最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

糖醋排骨懒人版，零失败

用料

排骨：500克

花生油：20克

姜：2块

醋：20克

白糖：30克

生抽：40克

开水：400克

糖醋排骨懒人版，零失败的做法步骤

步骤 1

超级简单的做法

步骤 2

锅内加适量清水，加入排骨，开火至水沸腾,去血水

步骤 3

锅内加少许油，加入过了水的排骨加入2块拍破老姜炒制排骨微微出油

步骤 4

加入开水400克料酒10克陈醋 20克白糖 30克酱油 40克加盖 中火🔥 约20分钟

步骤 5

收汁亮油即刻起锅