海参红烧怎么烧 海参红烧怎么烧好吃

你是不是针对海参红烧怎么烧的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解海参红烧怎么烧。跟着零度世界的小编往下看吧。

红烧海参-从小到大吃到最好吃的海参做法

用料

海参：3只

油：20克

蚝油：1勺

盐：3克

生抽：1勺

水：50克

花椒：2粒

胡椒：1克

料酒：1小勺

葱：2根

蒜：4瓣

红灯笼辣椒：1个

红烧海参-从小到大吃到最好吃的海参做法的做法步骤

步骤 1

干参泡好后冰冻，吃的时候解冻即可，取3根切成小段。

步骤 2

姜、蒜、红辣椒、葱洗净切好备用。

步骤 3

热锅，倒油，生姜炒香。

步骤 4

姜炒香的锅里倒人海参炒干！注意要炒干炒出香味来，然后再加水烧，放进准备好的调味品（胡椒、花椒、生抽、耗油、料酒等），烧到快收汁干净时加入红辣椒、蒜、葱，炒一下，收干汁，起锅。

步骤 5

完成！

海参红烧肉

用料

五花肉：

海参：

冰糖：

老抽：

生抽：

盐：

八角：

料酒：

油：

海参红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥

步骤 2

海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用

步骤 3

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

步骤 4

等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来

步骤 5

加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个

步骤 6

步骤 6

加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火

步骤 7

加入适量的冰糖调味

步骤 8

等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖

步骤 9

等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

海参红烧肉的小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了海参放的时间要掌握，海参见油会化怎样挑海参、泡发海参？作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子，海参也许是我冬天最好的补品了，说也怪，小的时候经常感冒咳嗽，自从高考前一年开始吃海参后，直到现在，都不怎么感冒，也不会咳嗽（结婚后，感冒的频率又增加了，这也许和吃什么没关系，是心病吧）俺家太后传授的海参挑选及泡发方法：（一个字一个字蹦出来的，杀了我一万个脑细胞，谁要转载你也得留个话，要不嘿嘿）作为一个多年来处理海参的专业人士（我爹、我、我姥爷、我奶奶，所有的海参都是俺娘搞定的，快成专家了）海参如何挑选：（我逻辑思维差，想到哪说到哪，但愿看得懂）？一看二摸三尝一看，1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了，不过估计现在很难找吧3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，某田曾经吃过900元一斤的外国参，我曾极力反对过，但没人听我，我和太后意见是，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗，刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖滴~~~二摸，海参当然是越干越好啊，湿乎乎的绝对是压秤三尝，味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行海参如何泡发和保存？两泡一蒸（注意无油、干净）两泡：1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择那你会问，啥样的海参算可以？好，看下面这海参，是俺爹在朋友那里整滴，个头够大，年岁够久，刺多有尖有圆不规整，这才是野生滴,俺爹看着从海里捞的（啊哈，我从太后泡发的那一小盆里面拿了这三个准备和我的肉肉一起烧）还没完全泡开，就这么大切好后，上锅蒸了半小时，反正不能太硬，也不能太软，否则和肉一炖就不见了，化掉

葱烧海参

用料

干海参：3根

纯净水：若干

葱白：8段

油：20克

蚝油：10克

生抽：15克

糖：8克

料酒：15克

胡椒粉：少许

鸡精：少许

水：40克

淀粉水(淀粉+水调开)：50克

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

步骤 2

无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

步骤 3

第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

步骤 4

锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

步骤 5

待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

步骤 6

步骤 6

锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

步骤 7

放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

步骤 8

第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

步骤 9

锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤 10

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤 11

第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

步骤 12

掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

步骤 13

随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤 14

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤 15

随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

步骤 16

准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

步骤 17

锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

步骤 18

一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

步骤 19

将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

步骤 20

葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

步骤 21

将葱段盛出放在盘中备用.

步骤 22

葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

步骤 23

将海参放入锅中,煮3分钟.

步骤 24

随后将海参盛出来,放在一边备用.

步骤 25

锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

步骤 26

当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

步骤 27

将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

步骤 28

将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

步骤 29

完成啦~

步骤 30

完成