长鱼怎么烧才好吃 长鱼跟什么烧

你是不是针对长鱼怎么烧才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解长鱼怎么烧才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌

用料

鳝鱼：豆瓣酱（郫县豆瓣）

菜油：花椒

小米辣：大葱

小葱：老姜

芹菜：大蒜

鸡精：冰糖

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净沥干

步骤 2

颜色好漂亮

步骤 3

配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

步骤 4

豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少

步骤 5

锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油

步骤 6

步骤 6

用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用

步骤 7

就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8

捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

步骤 9

加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10

既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味

步骤 11

加入大蒜继续炒

步骤 12

炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13

大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

步骤 14

因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。

步骤 15

根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的

步骤 16

这酱紫的

步骤 17

大功告成！

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的小贴士

步骤5锅里的油要多多多！油多的目的是让鳝鱼充分的炒散，让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费，炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

用料

鳝鱼：600克

红泡椒：40克

大蒜：30克

老姜：1小块

牛油火锅底料：100克

芹菜：适量

大葱：几根

蒜苗：2根

藿香：几根

植物油：适量

青花椒：少许

干辣椒：少许

熟菜籽油：适量

刀口辣椒：适量

花椒面：适量

熟芝麻：少许

食用盐：适量

料酒：适量

白糖：适量

香醋：2克

胡椒粉：1克

生抽酱油：3克

鸡精：少许

藤椒油：少许

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鳝鱼600克放入盆中最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

步骤 2

然后在盆中加入1小把食用盐盖上这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

步骤 3

下一步开始处理首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开中途加入适量的料酒

步骤 4

大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

步骤 5

8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

步骤 6

步骤 6

剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

步骤 7

将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

步骤 8

然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

步骤 9

下一步开始准备辅料准备红泡椒40克剁碎备用准备大蒜30克切成小粒备用准备老姜1小块拍散之后剁碎备用准备牛油火锅底料100克切散备用

步骤 10

准备适量的芹菜切成小段备用准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用

步骤 11

准备蒜苗2根拍松后切成小段备用最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替

步骤 12

下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油

步骤 13

油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅然后将准备好的辅料下锅炒至断生

步骤 14

中途加入适量的食用盐和白糖调味

步骤 15

辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

步骤 16

然后我们再次把锅烧热锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热

步骤 17

油温6成热之后将料头下锅炒香料头爆香后再加入切好的牛油底料然后转中小火将底料炒香炒化

步骤 18

底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

步骤 19

然后再加入适量的清水烧开

步骤 20

清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

步骤 21

下一步开始调味锅中加入香醋2克软化鱼肉加入食用盐1克加入胡椒粉1克加入生抽酱油3克从锅边淋入然后开小火烧至鳝鱼入味

步骤 22

8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

步骤 23

然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面最后再撒上少许熟芝麻

步骤 24

下一步开始泼油锅烧热之后加入适量的熟菜籽油将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

步骤 25

最后再撒上切好的藿香

步骤 26

一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的小贴士

【藿香鳝鱼】的技术总结第一，鳝鱼下锅前先用食用盐蜇晕，这样的目的是防止跳动伤人第二，此法无需复杂的宰杀过程完全适合新手操作第三，没有藿香的同学可以用香菜代替藿香鳝鱼的技术总结完毕

家庭版红烧鳝鱼

用料

黄鳝：5条

大蒜：2个

姜：5片

青红椒：各1个

芹菜：1根

各类佐料：适量

家庭版红烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

准备好鳝鱼并切段

步骤 2

准备好各类配料

步骤 3

锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。

步骤 4

沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖盖焖几分钟。

步骤 5

大约三分钟后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。

步骤 6

步骤 6

再炒两个小菜，榨两杯西瓜汁。我和老公的午饭就搞定啦?。