鸡肉怎么炖软嫩而不柴 炖鸡肉嫩而不柴的诀窍

你是不是针对鸡肉怎么炖软嫩而不柴的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肉怎么炖软嫩而不柴。跟着零度世界的小编往下看吧。

鸡胸肉嫩而不柴的做法?‍?

用料

鸡胸肉：2块

毛豆：适量

青椒：2个

小米椒：四五个

蒜：四瓣

蚝油：一勺半

橄榄油：一勺

油：适量

盐：一勺半

生抽：两勺

老抽：少许

研磨黑胡椒：适量

鸡胸肉嫩而不柴的做法?‍?的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成丁状

步骤 2

加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末

步骤 3

如图

步骤 4

戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味

步骤 5

青椒小米辣切好备用

步骤 6

步骤 6

锅里倒少许色拉油炒毛豆

步骤 7

加少量开水焖煮一下

步骤 8

盛出待用

步骤 9

锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色

步骤 10

倒入毛豆大火翻炒

步骤 11

快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色

步骤 12

出锅?

鸡胸肉嫩而不柴的做法?‍?的小贴士

腌制鸡胸肉加入蒜末更香青椒最后快熟的时候放，放早了烂了颜色就不好看了

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方

用料

牛肉：200g

蛋清：20g

姜汁：1勺

老抽：半勺

糖：半勺

盐：半勺

小苏打（可不加）：1/3勺

水淀粉：1勺

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法步骤

步骤 1

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

步骤 2

顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

步骤 3

姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

步骤 4

目的是为了挤出姜汁。

步骤 5

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

步骤 6

步骤 6

抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

步骤 7

将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

步骤 8

学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。http://www.xiachufang.com/recipe/102767122/

步骤 9

鱼香肉丝也是这么处理后做的。http://www.xiachufang.com/recipe/102773206/

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的小贴士

1.小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。2.也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。

酱骨头（软烂不柴有秘诀）

用料

猪棒骨：5根

猪脊骨：8块

葱：1根

姜：6片

料酒：1/2勺

冰糖：50克

黄豆酱：80克

干黄酱：1/3袋

甜面酱：125克

生抽：1勺

黄酒（非料酒）：1勺

花椒：1/2把

大料：2颗

桂皮：2块

丁香：2粒

白芷：6片

香叶：3片

小茴香：1把

草果：1个（拍破）

肉蔻：2个

酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤

步骤 1

葱、姜片，料酒，焯猪骨。撇浮沫，焯好用温水洗净。

步骤 2

最小火炒糖色，枣红色！！！起绵密小泡，转大泡泡+开水。糖色准备完毕

步骤 3

一点油，炒葱姜片

步骤 4

三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好

步骤 5

炒香

步骤 6

步骤 6

香料

步骤 7

烧水，糖色倒锅里，+酱料、香料，放骨头，大火煮开。转中小火1个半小时，似开非开汤。煮好，泡汤里1小时。不柴！！软烂

酱骨头（软烂不柴有秘诀）的小贴士

一定要中小火煮！不然会柴