豆汁怎么煮 豆汁怎么煮不溢锅

你是不是针对豆汁怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解豆汁怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

老北京豆汁儿

用料

绿豆：200g

水：600ml

老北京豆汁儿的做法步骤

步骤 1

将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

步骤 2

待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

步骤 3

将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

步骤 4

去掉豆渣，留浆水待用。

步骤 5

过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

步骤 6

步骤 6

经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

步骤 7

锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

步骤 8

待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

老北京豆汁儿的小贴士

1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

老北京豆汁儿（简易做法）

用料

绿豆：60克

水：1300毫升

少量豆汁：小半碗

老北京豆汁儿（简易做法）的做法步骤

步骤 1

清洗绿豆后，用豆浆机制作豆浆（免过滤），完成后倒出豆浆，晾至30度左右，加入小半碗豆汁做发酵引子，搅拌均匀；加盖，静置发酵；12～24小时，根据个人口味，通常12小时即可饮用；喜欢重口味的朋友，可继续发酵至24小时。

步骤 2

成品豆汁，这是发酵了24小时的豆汁，味道足足哒～

步骤 3

个人喜欢不同的浓厚，可以通过调节绿豆的比例来完成。

步骤 4

备注：1，家里只有用来做绿豆糕的去皮绿豆了，所以豆汁的颜色不够深，味道绝对是正宗滴～2，夏季温度高，发酵时间短；根据温度高低，和豆汁的浓稠度，来掌握发酵时间。3，剩余豆汁装瓶后冷藏保存。

老北京生豆汁儿

用料

绿豆：200克

水（泡豆）：绿豆的两倍

水（磨豆）：3000ml（可减）

引子：400ml

老北京生豆汁儿的做法步骤

步骤 1

【1.泡豆】绿豆清洗干净后用清水泡24小时，直到可以轻易搓掉豆皮（夏天注意别太热会发芽，放冰箱的话需要增加时间）

步骤 2

泡好的豆子捞出来

步骤 3

【2.磨浆】捞出泡好的绿豆，分次加水磨成豆浆。我用的破壁机，磨得尽量细腻。不要加热功能。【看一下小贴士】

步骤 4

磨好之后把沫沫撇去，

步骤 5

【3.过滤】磨好的豆浆，过滤掉豆渣，倒进锅里。（我分了5次磨豆），全都弄完，再过滤一遍比较好

步骤 6

步骤 6

第一次全都磨好的过滤一遍的，很多沫沫，撇掉

步骤 7

撇玩沫沫的。再过一遍

步骤 8

【4.沉淀】过滤完2遍。再一次撇去表面的过多的沫沫。放入锅中沉淀3小时。期间不要晃动，目的是为了让豆浆中的淀粉沉淀。沉淀后底层是淀粉。

步骤 9

分离淀粉：沉淀完后，轻轻的端起锅、慢慢的将上层豆浆倒进准备发酵的锅里。不要晃，不然淀粉会飘上来。倒到最后底层留下淀粉。可以用来做绿豆凉粉。

步骤 10

这些是锅底的淀粉糊糊，留点水没事做凉粉也要加水的

步骤 11

【5.发酵】将豆汁引子（400ml）加入到分离淀粉后的豆浆，开始发酵，30度天气一般一天就行喜欢酸的可以多放几个小时。我一般做的稀，做的多喝得慢，所以不会做太酸，放冰箱冷藏过几天后也会更酸一点。（可以看到我倒的时候冲起了一些浮末又没有撇去，后面发酵完沫沫就多了）

步骤 12

豆汁引子：引子是怎么来的看下面

步骤 13

拍糊了，发酵后的也有沫沫，因为之前没撇，再撇撇就好了。看不出来上层清浆水，看个以前的图。

步骤 14

发酵好的豆汁，最上层清澈的浆水就是以后用来发酵的引子，（放一个之前的图。）用勺轻轻舀到瓶子里冷藏保存，放俩礼拜都没问题。如果不打算保留引子，那么发酵的时候就均匀分瓶装就好。

步骤 15

留好引子，剩下的就是生豆汁啦。去冷藏吧。可以直接喝冰生豆汁当饮料，也可以熬熟豆汁加点咸菜丝吃个早餐

步骤 16

第一次做建议买外面生豆汁做引子，静置后取上层清澈浆水做引。或者直接发酵，（那么总水量要减少一些）过滤完淀粉直接发酵，时间会久一些，味道也会淡一点，但别发酵时间太久

步骤 17

这种稠度的淀粉水，➕2倍的水做成凉粉，做法就是：水烧开关小火，慢慢倒入淀粉水同事不停的搅拌，然后放凉

步骤 18

最好的凉粉，肯定比外面的发绿，因为绿豆豆皮的绿色

步骤 19

某一次的豆渣饼，只加了蛋和南瓜香料粉，

步骤 20

这次的加了椰蓉，椰子糖和鸡蛋。因为不小心粘了，成品太丑。但是好吃

老北京生豆汁儿的小贴士

这里说一下我的磨豆和过滤的方法：1.我的豆子泡好大约500g，我的破壁机一次放豆100g，水我就用了大约300-400ml吧，水多了会有很多沫沫，不用怕豆浆磨的太稠不好过滤，可以在过滤的时候倒水，用冲的方法过滤，当然也可以一次加够水（500ml左右即可），这样磨的稀容易过滤。2.沫沫要撇去扔了，这样过滤的时候方便。不需要特别的把豆渣挤压的很干，挤压的话会有更多的豆渣掉进豆浆里。顺其自然就好。3.发酵的时候也是尽量少沫沫，不然发酵完浆水不纯净，发酵完沫沫再去掉也行4.关于水，自来水如果水质差的地方可以用外面打的水，我家这里水很差，外面打的5毛钱一升，不需要纯净水什么的5.关于引子我通常去牛街买生豆汁，或者买护国寺的（盒马罐装）只取清汁部分用