豆汁怎么煮 豆汁怎么煮不溢锅
老北京豆汁儿用料 绿豆:200g水:600ml老北京豆汁儿的做法步骤 步骤 1 将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高
你是不是针对豆汁怎么煮的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解豆汁怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
老北京豆汁儿
用料
绿豆:200g
水:600ml
老北京豆汁儿的做法步骤
步骤 1
将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
步骤 2
待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
步骤 3
将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
步骤 4
去掉豆渣,留浆水待用。
步骤 5
过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
步骤 6
步骤 6
经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
步骤 7
锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
步骤 8
待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
老北京豆汁儿的小贴士
1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
老北京豆汁儿(简易做法)
用料
绿豆:60克
水:1300毫升
少量豆汁:小半碗
老北京豆汁儿(简易做法)的做法步骤
步骤 1
清洗绿豆后,用豆浆机制作豆浆(免过滤),完成后倒出豆浆,晾至30度左右,加入小半碗豆汁做发酵引子,搅拌均匀;加盖,静置发酵;12~24小时,根据个人口味,通常12小时即可饮用;喜欢重口味的朋友,可继续发酵至24小时。
步骤 2
成品豆汁,这是发酵了24小时的豆汁,味道足足哒~
步骤 3
个人喜欢不同的浓厚,可以通过调节绿豆的比例来完成。
步骤 4
备注:1,家里只有用来做绿豆糕的去皮绿豆了,所以豆汁的颜色不够深,味道绝对是正宗滴~2,夏季温度高,发酵时间短;根据温度高低,和豆汁的浓稠度,来掌握发酵时间。3,剩余豆汁装瓶后冷藏保存。
老北京生豆汁儿
用料
绿豆:200克
水(泡豆):绿豆的两倍
水(磨豆):3000ml(可减)
引子:400ml
老北京生豆汁儿的做法步骤
步骤 1
【1.泡豆】绿豆清洗干净后用清水泡24小时,直到可以轻易搓掉豆皮(夏天注意别太热会发芽,放冰箱的话需要增加时间)
步骤 2
泡好的豆子捞出来
步骤 3
【2.磨浆】捞出泡好的绿豆,分次加水磨成豆浆。我用的破壁机,磨得尽量细腻。不要加热功能。【看一下小贴士】
步骤 4
磨好之后把沫沫撇去,
步骤 5
【3.过滤】磨好的豆浆,过滤掉豆渣,倒进锅里。(我分了5次磨豆),全都弄完,再过滤一遍比较好
步骤 6
步骤 6
第一次全都磨好的过滤一遍的,很多沫沫,撇掉
步骤 7
撇玩沫沫的。再过一遍
步骤 8
【4.沉淀】过滤完2遍。再一次撇去表面的过多的沫沫。放入锅中沉淀3小时。期间不要晃动,目的是为了让豆浆中的淀粉沉淀。沉淀后底层是淀粉。
步骤 9
分离淀粉:沉淀完后,轻轻的端起锅、慢慢的将上层豆浆倒进准备发酵的锅里。不要晃,不然淀粉会飘上来。倒到最后底层留下淀粉。可以用来做绿豆凉粉。
步骤 10
这些是锅底的淀粉糊糊,留点水没事做凉粉也要加水的
步骤 11
【5.发酵】将豆汁引子(400ml)加入到分离淀粉后的豆浆,开始发酵,30度天气一般一天就行喜欢酸的可以多放几个小时。我一般做的稀,做的多喝得慢,所以不会做太酸,放冰箱冷藏过几天后也会更酸一点。(可以看到我倒的时候冲起了一些浮末又没有撇去,后面发酵完沫沫就多了)
步骤 12
豆汁引子:引子是怎么来的看下面
步骤 13
拍糊了,发酵后的也有沫沫,因为之前没撇,再撇撇就好了。看不出来上层清浆水,看个以前的图。
步骤 14
发酵好的豆汁,最上层清澈的浆水就是以后用来发酵的引子,(放一个之前的图。)用勺轻轻舀到瓶子里冷藏保存,放俩礼拜都没问题。如果不打算保留引子,那么发酵的时候就均匀分瓶装就好。
步骤 15
留好引子,剩下的就是生豆汁啦。去冷藏吧。可以直接喝冰生豆汁当饮料,也可以熬熟豆汁加点咸菜丝吃个早餐
步骤 16
第一次做建议买外面生豆汁做引子,静置后取上层清澈浆水做引。或者直接发酵,(那么总水量要减少一些)过滤完淀粉直接发酵,时间会久一些,味道也会淡一点,但别发酵时间太久
步骤 17
这种稠度的淀粉水,➕2倍的水做成凉粉,做法就是:水烧开关小火,慢慢倒入淀粉水同事不停的搅拌,然后放凉
步骤 18
最好的凉粉,肯定比外面的发绿,因为绿豆豆皮的绿色
步骤 19
某一次的豆渣饼,只加了蛋和南瓜香料粉,
步骤 20
这次的加了椰蓉,椰子糖和鸡蛋。因为不小心粘了,成品太丑。但是好吃
老北京生豆汁儿的小贴士
这里说一下我的磨豆和过滤的方法:1.我的豆子泡好大约500g,我的破壁机一次放豆100g,水我就用了大约300-400ml吧,水多了会有很多沫沫,不用怕豆浆磨的太稠不好过滤,可以在过滤的时候倒水,用冲的方法过滤,当然也可以一次加够水(500ml左右即可),这样磨的稀容易过滤。2.沫沫要撇去扔了,这样过滤的时候方便。不需要特别的把豆渣挤压的很干,挤压的话会有更多的豆渣掉进豆浆里。顺其自然就好。3.发酵的时候也是尽量少沫沫,不然发酵完浆水不纯净,发酵完沫沫再去掉也行4.关于水,自来水如果水质差的地方可以用外面打的水,我家这里水很差,外面打的5毛钱一升,不需要纯净水什么的5.关于引子我通常去牛街买生豆汁,或者买护国寺的(盒马罐装)只取清汁部分用
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