白糖怎么熬才能反沙 白糖怎么熬才能不反沙

你是不是针对白糖怎么熬才能反沙的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解白糖怎么熬才能反沙。跟着零度世界的小编往下看吧。

潮州特色菜 反沙芋头

用料

芋头：1个(大概1斤到 1.5斤)

油：适量(刚好没过芋头)

白糖：250g

水：50g

橘子皮：30g

潮州特色菜 反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切条 ps：不要太细～和图片差不多 自己感受下??嘎嘎～

步骤 2

油加热至小泡泡 放入芋头。开炸✌️✌️

步骤 3

大致炸到这种颜色的程度 。??酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。

步骤 4

白糖入锅 给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。

步骤 5

加入水。开火? 大火

步骤 6

步骤 6

注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。有温度计的话 大概110度到115度。没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看?煮糖程度

步骤 7

离火?。炸好的芋头倒入煮好的糖水。

步骤 8

有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。

步骤 9

成功。一份一下子就清盘了，⚠️：芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃?。关于芋头的挑选 我去买都是让老板切掉一点点 摸下有没有粉类 有粉类 芋头就差不多可以选购。?买多了?️经验的。哈哈～我不坑你们 编辑个菜谱不容易，洗洗睡了，

潮州特色菜 反沙芋头的小贴士

注意⚠️：反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意糖水看?状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～方子里?️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。??想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。??家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了，

反沙香芋

用料

香芋：一个

细砂糖：多点哟

清水：半碗

葱花：少量（不喜欢的可以不加 也可以加入芝麻碎或椰丝哟）

反沙香芋的做法步骤

步骤 1

香芋切小块炸至香脆待用

步骤 2

接下来就来进行最重要的部分：熬糖浆了 炸过香芋的锅把油盛起来后不用洗锅 直接在锅中加入少量的水 然后加入多点的糖 不用担心糖加太多 因为糖加少了 每块香芋就不能都裹到糖浆了 这样味道就不足了 熬糖浆不能用大火哟 要用中小火就可以 不然糖会糊的

步骤 3

熬糖浆时记得要用锅铲不断搅拌哟 不然怕会糊锅的

步骤 4

等糖全部熬溶化了后 我们就要来试下糖浆是否熬到可以反沙的程度了哟 这对新手来说 成功大大增加

步骤 5

准备一小碗凉水 用锅铲滴点糖浆到凉水里 如果糖马上化开像图中的一样（虽然拍得不清晰?） 那就说明糖浆还没熬到反沙的程度 要继续再熬哟

步骤 6

步骤 6

等糖浆熬到滴入凉水会凝聚起来了 不会马上化开了 那就说明糖浆熬好了哟 （拍得很不清晰 希望你们能看出来?）附：看糖泡也可判断糖浆是否熬好了 当糖泡从大泡到小泡 那也可以证明糖浆熬好了哟?

步骤 7

熬好的糖浆马上加入准备好的香葱碎 不喜欢也可以不加 也可以加入炒熟的芝麻碎或椰丝也可以 加入后搅拌均匀 然后熄火 就马上加入之前炸好的香芋了 接着就是体力活了 翻拌翻拌再翻拌 确保每块香芋都裹上糖浆 一开始糖浆还是透明状的

步骤 8

我一般会把锅转移到地板上 因为这样凉得快些 拌了一会儿你就会发现 开始慢慢反沙了

步骤 9

翻拌翻拌再翻拌 直到全部反沙成图中那样 那就好咯 可以吃了?

反沙芋头

用料

芋头：500克

油：200克

水：60克

白糖：120克

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头很重要，绝对要选起粉的

步骤 2

切长条，厚点有质感。糖和水2：1

步骤 3

油烧热下芋头，小火，五分钟（时间太长了表皮会硬）

步骤 4

起锅，沥干油

步骤 5

水和糖下锅，小火煮至粘稠状

步骤 6

步骤 6

下芋头，翻炒，芋头粘满糖汁关火，继续炒……

步骤 7

随着锅降温，慢慢结成糖霜

步骤 8

摆盘

步骤 9

香、甜、粉