蚕豆怎么煮的烂 蚕豆怎么煮烂而不碎

你是不是针对蚕豆怎么煮的烂的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解蚕豆怎么煮的烂。跟着零度世界的小编往下看吧。

下酒菜 五香烂豆

用料

新鲜带皮蚕豆：2-3斤

五香粉：一勺

葱花、香菜（不喜欢可不加）：2根

盐、麻油、糖、胡椒粉：适量

下酒菜 五香烂豆的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水，准备好材料，如果是冰鲜蚕豆，提早洗一下让其稍微解冻。如果是新鲜刚上市的豆子，还很嫩，炒之前再洗，不然会影响口感！切记切记～葱切末。

步骤 2

锅里倒入油，量要比平时炒菜多一些，因为这道菜主要就是靠炒出来的。油热后，放入沥干水分的蚕豆，不停的翻炒。

步骤 3

炒到像图片这样大部分都变了色，开始收缩，就改中火继续炒，加入小半碗开水先，继续炒。

步骤 4

一直炒干水分加开水，分多次少量加入，加到豆子变得软烂，就加一大勺糖和适量的盐、五香粉翻炒均匀。

步骤 5

炒到像途中这样出沙，大约半小时左右，需要耐心哦，开水都收干，然后加入胡椒粉、麻油、葱花炒均匀出锅。tips：炒的时候不要盖盖子，会影响豆子颜色，会变黄，不要烤焖，就靠翻炒。

步骤 6

步骤 6

我建议大家放凉再吃，会比热着还要好吃哦，冷了之后，豆的沙都浮在豆壳表面，真的很好吃啊～

下酒菜 五香烂豆的小贴士

tips都写在过程中建议大家先看再做，不要边看边做。

烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆

用料

蚕豆：400克

食用油：适量

盐：3克

糖：一小勺

烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕豆 剥掉盖头

步骤 2

剥掉盖头的蚕豆

步骤 3

准备盐 糖 小葱花 葱花要多哟 这道菜菜的灵魂就是葱香

步骤 4

热油爆香葱花

步骤 5

蚕豆煸炒到发白状态 放盐 糖 加水水量不用太大 浅浅到豆面即可

步骤 6

步骤 6

加水煮至汤汁浓稠 撒上一把葱花 拌匀即可出锅

步骤 7

享用吧

烧出酥而不烂的蚕豆有窍门：上海葱爆蚕豆的小贴士

切记切记 小秘诀就是剥掉豆盖方可入味均匀 口感也是绵绵舒舒 还能保持豆色 —色香味俱全了要保证出锅后鲜绿 加水煮的时候不要盖锅盖

油焖蚕豆

用料

蚕豆：一次量

油：若干

葱：几片

盐：不用太多

香叶：2片

八角：一个

红辣椒：若干

油焖蚕豆的做法步骤

步骤 1

准备一盘蚕豆

步骤 2

准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮。

步骤 3

放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐。

步骤 4

煮熟后用漏勺捞起

步骤 5

拿出我珍藏了20年的砂锅

步骤 6

步骤 6

把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油。

步骤 7

再放点红干椒，小火煮个七八分钟。

步骤 8

出锅前放点葱花，就可以吃了。

油焖蚕豆的小贴士

有人是否会好奇，为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的，觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法，蚕豆没有了那股青涩味，而且更加绵烂。油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦，这是来自苏州做饭小能手的温柔提醒。