桂花鱼怎么煮比较好吃 怎样煮桂花鱼

你是不是针对桂花鱼怎么煮比较好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解桂花鱼怎么煮比较好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

滑嫩 麻辣的 重庆太安鱼

用料

桂花鱼：1条 约三斤

盐：适量

油：宽油

姜：一个

大蒜：一个

大葱：1根

花椒：适量

白酒：适量

鸡蛋：2个

土豆：3个

莴笋：4根

豆皮：一把

胡椒粉：适量

干辣椒：一小把

香菜：一小把

火锅佐料：一小包

泡椒：5个

豆腐：一小块

豆芽：一斤

豆瓣酱：一勺

滑嫩 麻辣的 重庆太安鱼的做法步骤

步骤 1

首先鱼买回来破开洗干净，剁成小块，人多就剁的小一点，我这个菜是6人份，用盐巴抓洗去除血水，清水冲洗几遍洗干净，然后放盐，白酒，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀。还有就是豆皮提前发泡。

步骤 2

滑嫩主要就是鸡蛋清和淀粉，注意，不是面粉。适量的淀粉放到鱼里，搅拌，至于多少这个不好描述，凭经验。因为鱼里面有料酒还有水，所以开始的时候，水少放一点，一点一点加，如果太稀了就抓一把淀粉进去， 总之感觉鱼块可以挂粉了就行，大概样子如图所示，鱼好了让他胭半个小时。

步骤 3

准备佐料，姜拍碎切成小粒，大蒜一个切成小粒，大葱切成葱段，干辣椒切成小节，

步骤 4

泡椒切碎，

步骤 5

把豆芽莴笋叶洗干净备用，

步骤 6

步骤 6

土豆切成稍微厚一点的片，太薄了容易煮烂夹不起来，莴笋根切成滚刀块，

步骤 7

豆腐切片焯水，里面加点盐，备用，目的嘛就是去除豆腥味，防止煮烂。

步骤 8

热锅宽油，必须油多啊。筷子不好夹直接用手把鱼块裹一下粉扔油锅里，炸至定型捞出，时间不要太久啊，不然鱼肉炸老了，吃起来就不嫩了。

步骤 9

我擦，炒佐料忘了拍照，就用炸鱼的油，留一些加热，锅里依次放花椒，干辣椒，老姜，大蒜，泡椒，豆瓣酱炒香，最后放火锅佐料适量继续翻炒，如果鱼多，量就多一些。最后加开水，然后把葱段扔进去开大火烧开。注意尝尝汤的咸淡，根据口味适当加盐！

步骤 10

这里借鉴了王刚的做法，找另外一口锅，我先把莴笋叶和豆芽用辣椒和蒜先炒了，然后放在盆子底部。后来我发现这一部没啥必要，你直接把莴笋叶豆芽煮熟放在盆子里效果也是一样的，口感我觉得也是差不多的，方法各式各样，仅供参考。

步骤 11

锅里水开以后放入土豆和莴笋，大火煮熟捞出放在盆子里豆芽上面。用筷子插一下土豆就知道熟没熟了。

步骤 12

把发泡好的豆皮和焯水的豆腐一起下锅煮，煮熟捞出放盆里土豆上面，

步骤 13

最后把油炸好的鱼块下锅煮，开小火，保持锅内沸腾就好了，煮个五六分钟就熟了，把味道煮鱼里面，由于油炸过了，所以不用担心煮烂，多两分钟也没事。然后把鱼捞出来放在盆子里，把汤倒在盆子里，最后放入香菜。

步骤 14

把辣椒节，大蒜，花椒撒在鱼上面，锅里烧热油冒烟，把油泼在上面，激发辣椒花椒大蒜香味，这么一道美味佳肴就做好了。 我这个菜谱可能不是那么标准，我只是喜好做菜，不是厨师，仅供参考。

滑嫩 麻辣的 重庆太安鱼的小贴士

1.鸡蛋只要蛋清，2.腌鱼盐适量，不要太多也不要太少，3.鱼块油炸时间不宜过长，4.辣椒多少根据个人口味调节，能吃辣就多一些，5.配菜根据个人口味喜好选择，随意添加。

?香煎黄花鱼（外焦里嫩技巧）

用料

黄花鱼：1条

油：适量

姜：2片

料酒：1勺

生抽：1勺

盐：1勺

玉米淀粉：2勺

?香煎黄花鱼（外焦里嫩技巧）的做法步骤

步骤 1

准备一条新鲜的黄花鱼，清洗干净，在鱼身划几刀；

步骤 2

倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀，腌制15分钟；

步骤 3

腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分，防止煎的溅油；

步骤 4

两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉（这一步很重要）；

步骤 5

热锅倒油，放入姜片；

步骤 6

步骤 6

油热到八成，可以放入鱼；

步骤 7

中火煎5分钟翻面，两面都是；

步骤 8

出锅前倒少许生抽提鲜，两面煎一会；

步骤 9

外焦里嫩香煎黄花鱼出锅啦~

步骤 10

鱼这样切煎熟比较快，酱油没有淋那么多；

步骤 11

挤上柠檬汁，味道更清新～

红烧黄花鱼

用料

黄鱼：2条

姜：12片

蒜：6瓣

葱：适量

白糖：10克

生抽：30克

老抽：10克

盐：10克

醋：10克

料酒：50克

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。

步骤 2

把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。

步骤 3

油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。

步骤 4

用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。

步骤 5

倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。

步骤 6

步骤 6

中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。

步骤 7

二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～

步骤 8

把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。

步骤 9

大火收汁

步骤 10

浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～完成～～

红烧黄花鱼的小贴士

煎鱼的时候中小火，不要时间太短，煎的时间久了比较好吃哦～