如何把牛肉炖烂 怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩

你是不是针对如何把牛肉炖烂的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解如何把牛肉炖烂。跟着零度世界的小编往下看吧。

保证炖烂的炖牛肉

用料

牛腱子：2斤

葱：半根

姜：3片

八角：1个

生抽：2勺

盐：适量，约5克

保证炖烂的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

一次性买了10斤牛腱子分4、5块冻冰箱里，取出一块约2斤，化冻一个小时到刚能切动，横着切，一定要切断纹理，切成片。不要完全解冻，不好切。

步骤 2

切好了放水里洗一遍。会有血水，婆婆说不能洗太多遍，洗多了没有肉味，不香了?

步骤 3

切3片姜，1块八角。

步骤 4

把牛肉放锅里，加水没过牛肉，放入姜片和八角。我用的珐琅锅，婆婆家就是普通的炖锅，都可以。普通炖锅密闭性差，需要多加些水。煤气灶开最小火，开炖！

步骤 5

看肉的部位和切得厚薄，一般一个小时后就会开始变烂，此时可以加两勺生抽、适量盐和葱段，再炖一小时就很酥烂了，牛肉也会比较入味。中间可以随时看看，水不够了及时加水。因为要给宝宝吃，会完全炖烂后盛出一些给宝宝，然后再加盐和生抽炖半个小时。这样子炖出来的牛肉特别烂，可以直接吃。可以加西红柿做番茄牛肉，加土豆做土豆牛肉，都好吃。牛腱子因为有筋，是非常适合炖的。好了，我去吃了，不说了。

家常懒人炖烂牛肉（腩）

用料

牛腩：750克（两人吃500足够）肥点好吃！

姜：2片

葱：半根

料酒：1勺

油：适量

生抽：依口味

老抽：上色用，不多

糖：2-3勺（要多一些哦 会烂 牛肉喜甜

盐：最后加 依口味

干辣椒：3个（辣味会让菜口味更丰富

花椒：一小撮（有时候花椒加菜里发现新世界——椒星人就是我）

家常懒人炖烂牛肉（腩）的做法步骤

步骤 1

第一步没拍图片…1:新鲜牛肉（不新鲜不容易烂）让卖牛肉的帮忙剁块 两个人一斤足够，我买多了2:回家先连着袋子放案板上 拿刀背横打竖打 不要用力 会打碎 也不要打次数多 觉得有点散了就够了 这一步是为了冷水泡时候水容易进去 还可以更腌制入味 吃起来口感也更软 3:不从袋子拿出来一是这样案板不会沾到肉就不用费劲洗了(°_°)，二是袋子可能会保护点肉 不至于被打得太散

步骤 2

洗净牛肉 放冷水 葱姜料酒浸泡 这时候可以去收拾配菜了 土豆胡萝卜切好备用

步骤 3

泡冷水是为了去掉血水 也可让水进肉里口感更好。将近半小时后（不用那么严格）倒掉冷水 （葱姜不倒）开始腌制牛肉！1:油 必须先放油 然后搅拌均匀 可以封牛肉里的水 2:糖 放糖也是为了让牛肉烂 且牛肉喜甜不喜盐 3:老抽 上色好看 4:生抽 加得比自己预计的少些 腌制有点入味就够了 炖的过程不够再加 这时候绝对不能放盐

步骤 4

腌制的时候把要用油煸香的料准备好 葱姜花椒辣椒

步骤 5

中火煸香 转大火立刻放入牛肉

步骤 6

步骤 6

不要连着腌料一起倒进去 只放牛肉 因为腌料的水会降低锅温度 大火牛肉变色 如果开始出水了就要注意了：这是牛肉里面的水被逼出来了 再炒要老了 立刻倒入开水（提前准备好哦！一壶烧开的水）

步骤 7

小火炖十分钟 开盖撇去浮沫 捞出葱姜（葱姜太多的话味太大…）再小火炖

步骤 8

炖一小时的时候我的牛肉已经烂了 已经可以吃了 不过还没有到吃饭时间 所以我又过了半小时才把菜倒进去继续炖 赶时间可以提前加配菜 我很喜欢这种菜里加土豆 土豆炖烂了融入汤里 汤的口感更浓 很喜欢！继续炖的时候根据自己口味加了点生抽

步骤 9

炖了两个小时还没到吃饭时间好气啊！喝了点汤 根据自己口味加了点盐 关火等老公回来吃饭！牛肉已经很烂了 看下面的图！

步骤 10

随便一戳没用力 就通了

步骤 11

这一块我一戳 再一夹就分成两半了(｡ì _ í｡)吗呀我是个做菜小天才！

步骤 12

最后大火收汁！吃饭咯！哭了 真好吃 我摊牌了 我是厨神

步骤 13

请大家品品神奇的地球重力作用导致的牛肉分离(｡ì _ í｡)

家常懒人炖烂牛肉（腩）的小贴士

下面开始炖烂牛肉（腩）技术总结↖(^ω^)↗：1:新鲜牛腩（冰冻又解冻的牛肉里面结构已被破坏 兜不了太多水）2:轻轻刀背敲牛肉次数不要多 觉得有点散了就可以了3:冷水浸泡 进水去血水 葱姜料酒去味4:腌制时候先放油搅拌均匀封水 再放糖 老抽生抽 不能放盐！5:牛肉爆香变色看到出水就一定不要继续炒了立刻加开水炖 这样一小时就够了 喜欢更软烂就再炖 ↖(^ω^)↗之前查资料还看其他炖烂牛肉秘诀比如用菠萝汁腌制 用柠檬汁腌制 感觉也是很有道理的 就是蛋白酶嘛 好像这样做也会很好吃 下次试试(｡ì _ í｡)

牛腩炖烂

用料

牛腩：克

葱：根

姜：片

土豆：个

干辣椒：个

盐：克

冰糖：克

花椒：粒

山楂：

茶包：

醋：

牛腩炖烂的做法步骤

步骤 1

牛腩冷水入锅，烧开后盛出牛腩并用热水冲洗干净；葱姜可以在烧水的时候处理一下；

步骤 2

高压锅内加水和之前处理的葱姜，加入炖烂的关键（山楂，茶包和少量醋），继续加入香料，酱油和盐调味，不扣盖将水烧热，然后将牛腩倒入锅中，扣盖从喷气开始焖二十分钟；

步骤 3

炖牛腩的时候处理土豆或者萝卜等配菜，牛腩炖二十分钟后，将配菜加入高压锅，继续炖喷气五到十分钟即可出锅；