灌肠怎么煮 灌肠怎么做好吃

你是不是针对灌肠怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解灌肠怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)

用料

猪腿肉(2.5肥 7.5瘦)：1000克

盐：16克

料酒：1勺约10g

糖：25g

蚝油：2勺约20g

生抽：2勺约20克

玉米/红薯淀粉：40g

十三香：2g

黑胡椒粉：3g

白胡椒粉：1.5g

蜂蜜：2勺约20g

葱姜冰水：80g

猪肠衣/羊肠衣：适量

棉线：若干

能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)的做法步骤

步骤 1

准备100g葱姜水备用，放冰箱冷藏四五个小时，葱姜会吸水，用的时候差不多也就剩80g了。

步骤 2

准备猪肉，我用的是2.5肥 7.5瘦的腿肉，肉先洗干净，控干水分，然后瘦肉跟肥肉分开处理。瘦肉: 切成细丁，不用太小，太碎太小的话口感不好，这一步我是纯手工操作，没用机器。肥肉: 先切成小粒，再放入绞肉机，可以多绞一会，打的细腻点。肥肉不切直接打的话，第一不容易打细腻，第二容易缠在机器上，也容易伤机器。没有机器的话，可以手工剁的细腻点，会累一点。肉处理好后混合均匀备用。

步骤 3

倒80g葱姜冰水(葱姜不要倒进去)，跟所有的调料混合在一起，搅拌均匀即可。(忘记拍照了)剩下的葱姜不要浪费，煮肠或者做菜的时候都可以用。

步骤 4

将肉馅跟拌好的调料混合均匀，调料水分次加入，我分了三次加入，边倒边搅拌，每次等水分被肉吸收后再加入，用筷子或者手(我用的是手)沿一个方向搅拌，待肉馅上劲，能感觉到明显的阻力，有很多的白色拉丝状(可参考图片上的状态)，就是肉馅上劲起筋了，这样可以让肉馅更加筋道有嚼劲，大概需要约十分钟，调的肉馅比较多的话，搅拌的时间会更久哦。肉馅搅打上劲后放冰箱冷藏四五个小时，可以让肉馅更入味，成品也会更Q弹，所以不建议省略！………………………………………………【补充: 有的反馈香肠粉粉的，没有弹性，很可能就是步骤2跟这一步没处理好，处理瘦肉的时候不建议机打哦。同时，天热制作香肠，注意控制肉馅的温度，建议冷藏后再搅拌，搅拌后上劲儿后再继续冷藏！】

步骤 5

准备肠衣，我用的猪肠衣，先用清水将肠衣洗干净，然后把肠衣的一端对着水龙头，多冲洗几次内壁；灌水的时候可以看到肠衣有没有破洞，有的话，直接从破洞的地方剪开就可以了。洗净后加少许白酒或者料酒泡一会去味，大概半个小时就可以。小提醒: 不用将一包肠衣都洗完，我用的猪肠衣，这次拆开的一包有三根肠衣，我用了两根。

步骤 6

步骤 6

将肠衣全部套在灌肠器上，不好套的话，灌肠器上可以少抹点油，会好套很多，套好后先不要打结。将肉馅加到灌肠器里面，组装好灌肠器，旋转推动，把肉馅挤到快要从灌肠器口出来的状态，排出里面的空气。此时肠衣底部打结，开始灌肠！

步骤 7

灌肠的时候，一只手操作灌肠器，另外一只手控制肠衣滑动速度，避免爆肠，不要灌太满了，差不多八分满就可以，用手可以按下去的程度，灌的太少，口感不紧实，灌太多会爆！全部灌好后，在你喜欢的长度处用棉线打结就可以，8－10厘米或者其他任意的长度都可以。新手做建议打活结，不要问我怎么知道的???。

步骤 8

灌好的肠放在通风口，风干表皮。我们这儿现在夜晚温度10度左右，我放在阳台上开窗风干了一晚上。肠与肠要尽量分开，挨在一起的部分，一晚上表皮还是软软的，我又把它对着风扇吹了会儿。小提醒: 如果温度高的话，就不能过夜晾了，会变质的。也可以对着风扇吹1个小时左右，表面摸起来干爽不粘手就可以。

步骤 9

用容嬷嬷扎人的小针(也可以用牙签)，在每一节香肠表面扎几个小孔排气，也可以看肠衣上哪里有空气就在哪儿扎个孔！一定要扎它，不能省略，不然煮的时候容易爆肠。

步骤 10

冷水入锅，不要盖盖子，开中小火，煮到水似开但是没有开的状态，转最小火，煮至香肠全部浮起，大概30分钟左右。煮的过程中，要用筷子来回翻动，避免受热不均匀，导致底部的香肠爆肠；翻动的时候看到肠衣表面有空气也可以再次用小针针扎它！知识点: 全程水都不能沸腾哦，其实小火不盖盖子，水基本上也不会沸腾。

步骤 11

煮好的肠衣，捞出，摊开晾干，热的肠很快就晾干了，然后一节节剪开，这样吃的时候比较方便，我数了下一共19根，够吃一段时间的了。吃不完的放冰箱冷冻室，再次吃的时候，可以用平底锅煎一下，我是习惯先拿出来解会儿冻，再放一点点点油煎一下；也可以不用解冻，但是需要多煎一会儿！

步骤 12

这是上次做的肉肠，当时做好后我就迫不及待煎了一根，跟外面卖的那种完全不一样，吃到嘴里就是满口的原肉香，伴随着黑胡椒的风味，想吃的话，就快快快行动起来吧！毕竟我做的你们也吃不到，哈哈！

能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)的小贴士

1、肉拌好后，喜欢玉米的，也可以加一些玉米粒进去，我这次做的就加了一些玉米粒。2、没有蜂蜜的可以用糖替代，但不建议用等量的，因为糖比蜂蜜的甜度要高。3、喜欢颜色深一点的，可以加一点老抽或者红曲粉上色。4、灌肠器我用的就是某宝买肠衣送的那种，家用的话也够用，虽然我觉得质量也不咋地，但是暂时不想另外花钱添置，就凑合着用了。

自制儿童香肠—脆皮灌肠

用料

猪肉（前肘肉）：500克

盐：8克（淡口）

糖：15克

姜粉（姜、橘皮）：0.2克

米酒（可替换料酒）：10克

土豆淀粉：25克

红曲粉（可不加）：0.5克

冷水：25克

猪油（可替换其他油）：10克

肠衣：1-2条

自制儿童香肠—脆皮灌肠的做法步骤

步骤 1

肠衣灌洗干净，浸泡半小时以上。放着备用。

步骤 2

猪前肘肉，肥瘦比例大约1：4。猪肉洗净，控干，剁成肉馅。

步骤 3

调料分次加入，用力抓，揉拌均匀。放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 4

灌肠神器，把洗净的羊肠全部套到手动器的嘴上，提前抹点油，会好套些，慢慢向前扭推，肠就能灌好。

步骤 5

前后打结，中间用棉绳或者玉米皮分段系好。

步骤 6

步骤 6

制作完成，晾干4-5小时，或者过夜。温度不能太高太潮，气温不能超过20度。否则会坏掉。

步骤 7

表面晾干了，锅里烧水至80°加入香肠，大火煮开，小火煮20-40分钟，香肠都浮起来了就可以了。捞出剪线、晾凉，可以煎着吃，也可以装袋放冷冻，随吃随取。提前取出回温。

步骤 8

晾好了，下锅煮的图。

步骤 9

煮好了

步骤 10

味道不错！

荞面灌肠

用料

荞面：200克

面粉：200克

盐：2-3克

水：是面粉的2-3倍，根据面粉吸水量酌情添加

荞面灌肠的做法步骤

步骤 1

将除水以外的所有食材混合稍微办一下，然后加水，水的用量根据面粉吃水性增减。水不要一次性加入，多次加入朝同一方向搅拌，直至面糊行成以上状态。再用筛子过滤面糊，装小蘸碟上锅蒸15分钟，取出凉凉。将蒸好凉凉的灌肠连碟子一个边缘蘸一点凉开水，用勺子把或塑料刀延边缘起出！

步骤 2

成品注意:1.蒸灌肠的沾碟不要用深的，相对越浅越好！2.面粉和荞麦面的比例可根据自己喜好调整，但经过多次制作的总结是，荞麦面比例越高，蒸出的灌肠越粘，成形状态相对越差！3.我的做法碟子没有抹油，起盘的时候沾了点凉开水，很方便！