小黄鱼怎么煮好吃 小黄鱼怎么蒸才好吃

你是不是针对小黄鱼怎么煮好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解小黄鱼怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

香煎小黄鱼

用料

小黄鱼：条

葱：根

姜：片

盐：克

料酒：勺

香煎小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。

步骤 2

再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。。

步骤 3

25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水份。

步骤 4

每条鱼身的正反面上都抹点生粉。。

步骤 5

热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。。

步骤 6

步骤 6

放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。

步骤 7

单面煎到这种状态时，翻面。。两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。。

步骤 8

煎好可以出锅上桌的状态。。

步骤 9

装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。???外酥里嫩，佐酒良伴??

步骤 10

再说一句：带鱼，昌鱼都可以用这个方法做，一样好吃哦。。有图有真相??

酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）

用料

小黄鱼：8条

葱姜蒜小米辣：适量

淀粉：2勺

胡椒粉：2克

盐：4克

豆瓣酱：1勺

甜面酱：1勺

生抽：1勺

老抽：1/2勺

糖：1克

料酒：2勺

酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）的做法步骤

步骤 1

这个菜要做的漂亮，第一步就是要保持鱼整体完整。先刮掉鳞片。

步骤 2

在鱼的泄殖孔前切一刀，约1cm。

步骤 3

两根筷子从鱼嘴插入，压住鱼鳃，插入腹腔。

步骤 4

扭一圈，即可把内脏和鱼鳃一起拽出来。鱼身是完整的。

步骤 5

把葱姜拍一拍，加少量料酒，使劲捏出葱姜水。

步骤 6

步骤 6

小黄鱼用流水冲洗，再用厨房纸巾擦干。记得一定要擦干后腌制。加入葱姜水，盐4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再来淀粉2勺。一起抓匀，使鱼身裹上薄薄的一层面糊。冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

取大盘子一只，表面薄薄地刷一层油。

步骤 8

把鱼叠起来摆成扇形。这样做不能让鱼更好吃，只是可以更好看。

步骤 9

要想煎鱼不粘锅，先得把锅烧热，加少量油，让油均匀涂满锅底。这样油脂的分子会填满锅底的小孔，煎鱼就不容易粘。烧30秒冒青烟了，直接把油倒掉。

步骤 10

重新加入冷油2勺，把鱼从盘子里轻轻移动到锅子里。

步骤 11

煎15秒，鱼皮表面定型了以后，晃动锅子把单面煎焦。时间1分钟

步骤 12

会翻锅的朋友可以直接翻锅煎另一面。我不会翻锅，只能用盘子扣住锅子，再把锅子翻180度，接着鱼。再轻轻移动回锅子里。

步骤 13

煎另一面，时间减少。约30秒。

步骤 14

煎好了，沥油备用。

步骤 15

另起一只油锅，煸香姜蒜末20g，调入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1点点提鲜，胡椒粉一点点增香。加一大碗水烧开。尝一下咸淡，每一种豆瓣酱甜面酱咸淡不一，需酌情加盐，因为鱼已经有咸味了，这里酱汁可以稍微淡一点。

步骤 16

把鱼放进来，烹入料酒，盖盖焖10秒。改成中火炖3分钟，直到汤汁收浓。中途记得时不时把汤汁浇到鱼身上使之整体入味。

步骤 17

出锅撒上葱花香菜小米辣点缀。

步骤 18

摆盘好用大平盘，边上留白，才能让菜品看起来大气漂亮。

酥炸小黄鱼～吸油少

用料

小黄鱼：十条左右

料酒：1勺

醋：1勺

盐：2克

淀粉：2大勺适量

玉米粉：2大勺适量

酥炸小黄鱼～吸油少的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步

步骤 2

控去腌出的水分，先放干淀粉

步骤 3

抓匀

步骤 4

重要的玉米粉来了，放进去

步骤 5

根据实际需要放进去适量玉米粉

步骤 6

步骤 6

拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好

步骤 7

热锅小火慢炸

步骤 8

慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅

步骤 9

炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

酥炸小黄鱼～吸油少的小贴士

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。怎样做炸鱼不容易散碎？首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用干玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心，普通铁锅提前把锅炼好，或者锅里生姜片擦一遍。除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了，米醋、陈醋最好，因为只需一丢丢（1小勺都不到），只是去腥一炸就挥发了，不会担心鱼肉发酸。