乌鱼怎么煮好吃 乌鱼汤怎么做好吃

你是不是针对乌鱼怎么煮好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解乌鱼怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

厨师长教你：“乌鱼汤”的家常做法，滋补佳品，营养丰富

用料

乌鱼：约1500克

生姜：适量

大葱叶：适量

鸡蛋清：1个

土豆淀粉：约20克

植物油：适量

红枣：7颗

枸杞：适量

小葱：适量

食用盐：适量

胡椒粉：适量

香醋：适量

厨师长教你：“乌鱼汤”的家常做法，滋补佳品，营养丰富的做法步骤

步骤 1

首先我们准备生鱼2条（共约1500克）将其头部敲晕之后去除鱼鳞此鱼生性凶猛且粘液较多宰杀的时候可以用毛巾包裹防止滑手

步骤 2

一般来说鱼越大鱼鳞则越多越不好刮掉嫌麻烦的朋友可以提前让摊主操作这一步

步骤 3

同学们切记生鱼的鱼头也有比较多的鱼鳞最好将其仔细地去除干净

步骤 4

鱼鳞刮干净之后再将鱼身上的粘液刮掉一些这样也可以减少鱼腥味

步骤 5

然后用刀从鱼背切开鱼背切开之后将鱼头剁开

步骤 6

步骤 6

再用剪刀剪断鱼腹部的内脏以及鱼鳃同学们切记生鱼的鱼鳃有比较锋利的倒钩不能直接用手抓住撕扯最好用剪刀将其剪断

步骤 7

内脏去除干净之后放入盆中清洗干净备用清洗可以用钢丝球也可以用毛巾最后必须留意是否有钢丝球残留

步骤 8

生鱼清洗干净之后从中间用剪刀剪成两半当然也可以用菜刀剁开

步骤 9

然后将其翻过来继续剪掉背部和腹部的鱼鳍生鱼的鱼鳍中有比较短的刺去除的目的是方便老人和孩子食用

步骤 10

然后横刀将鱼身硬边的骨头取出通常来说带脊骨一边为硬边无脊柱的一边为软边

步骤 11

鱼骨片开之后从鳃边和脖子分别剁开然后将脊骨剁成小块再将生鱼的肋骨斜刀取下同样剁成小块备用

步骤 12

鱼骨取出之后下一步开始片鱼将鱼肉横刀倾斜30°片成薄片备用鱼片最好切薄一些这样口感更佳

步骤 13

切鱼片的时候必须将菜板的水份刮干这一步可以有效防止鱼肉滑动下一步开始鱼肉的清洗

步骤 14

首先我们在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐食用盐可以适当的多加一些这样才能够更好地去除腥味、血水和杂质

步骤 15

然后加入适量的清水抓洗几遍抓洗干净之后倒出过滤水分挤干备用

步骤 16

同学们切记多换几次清水抓洗将残留的盐分清洗干净为止下一步开始腌制

步骤 17

准备适量的生姜和大葱叶拍散之后放入碗中加入适量的清水抓拌出姜葱水备用

步骤 18

由于此汤比较适合术后和产后恢复腌制的时候直接用葱姜水代替料酒

步骤 19

盆中加入食用盐1勺（约3克）加入小半勺胡椒粉然后朝着一个方向搅拌均匀搅拌至姜葱水吸收干净即可

步骤 20

然后加入1个鸡蛋清蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀（约20克）

步骤 21

再加入植物油10克轻轻拌匀备用下一步开始准备辅料

步骤 22

准备红枣7颗剪成颗粒去除内核备用碗中加入适量的枸杞

步骤 23

最后准备适量的姜片和小葱备用小葱可以将其搓软方便出味下一步开始制作

步骤 24

首先我们在锅中加入适量的清水然后直接加入清洗干净的鱼骨头

步骤 25

加入适量的香醋（可以软化鱼骨）不喜欢醋的同学也可以不加然后中火将鱼骨头焯水煮透鱼骨煮透之后倒出备用

步骤 26

重新再把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油滑锅滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油

步骤 27

然后直接加入煮透的鱼骨再转小火煎6分钟这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥

步骤 28

煎制的过程中可以转动铁锅将热油均匀地转圈煎制3分钟之后再翻动鱼骨头

步骤 29

6分钟之后用炒勺将鱼骨头充分地捣碎捣碎的过程中可以转大火爆香

步骤 30

将鱼骨翻炒爆香之后加入适量的开水然后加入准备好的姜葱下锅大火烧开之后再撇去浮沫

步骤 31

撇去浮沫之后再转中火熬煮5分钟这一步的目的是充分将鱼汤煮至浓白

步骤 32

5分钟之后再用密漏将所有的鱼骨鱼刺、姜葱等杂物丢弃不用

步骤 33

杂质捞出之后加入红枣和枸杞煮2分钟煮制的过程中继续撇去多余的油脂和浮沫这样可以使鱼汤喝起来更加的清爽

步骤 34

2分钟之后开始调味锅中加入适量的食用盐（根据个人口味添加）再加入适量的胡椒粉（约1克）

步骤 35

调好味之后再加入腌制好的鱼片同学们注意鱼片必须锅离火的状态加入这样可以让鱼片更加的嫩滑

步骤 36

鱼片下锅之后继续转中火把鱼汤煮开鱼汤煮开之后即可出锅装盘

步骤 37

一道营养丰富老少皆宜的生鱼汤就制作完成

步骤 38

下面开始技术总结第一，生鱼汤具有生肌补血，降低血压，促进伤口愈合。比如孕产妇和术后人群

步骤 39

第二，鱼骨头最好先煎香再捣碎翻炒，这一步的目的是为了更好的煮出浓白的鱼汤

步骤 40

第三，煮制的时候加入开水可以将鱼汤更好的煮白

步骤 41

第四，喜欢品类丰富的同学可以加入粉丝、山药、豆腐等配料

步骤 42

下面开始原汤和混搭成品展示

10分钟就好的葱香黑鱼片

用料

乌鱼片：350克

粉丝：2小把（约100克）

小葱：30克

生抽：15克（两勺左右）

陈醋：10克（一勺多一点）

白糖：5克

调和油：30克

10分钟就好的葱香黑鱼片的做法步骤

步骤 1

乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。

步骤 2

鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。

步骤 3

这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。

步骤 4

粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。

步骤 5

把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。

步骤 6

步骤 6

鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：

步骤 7

在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。

步骤 8

小葱切葱花。

步骤 9

先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。

步骤 10

另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，琳油，刺啦一声，大功告成，开整吧！

10分钟就好的葱香黑鱼片的小贴士

1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。

番茄鱼

用料

黑鱼：2斤以上

鱼片鱼骨去腥：：各一份

葱姜料酒：50克

盐：1勺

鱼片调味料：：

蛋清：1个

葱姜料酒：10克

盐：1勺

胡椒粉：适量

淀粉：1勺

番茄鱼配料：：

番茄：1斤以上

姜：4片

蒜：4瓣

泡椒：随意

花椒：20余粒

葱：2根

白芝麻：少许

柠檬：半个

料酒：1勺

蚝油：1勺

盐：2勺

糖：1勺

番茄鱼的做法步骤

步骤 1

比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼

步骤 2

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水

步骤 3

剔除鱼肋骨

步骤 4

从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 5

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥

步骤 6

步骤 6

抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫

步骤 7

将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 8

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉

步骤 9

向同一方向搅拌均匀

步骤 10

加1勺淀粉

步骤 11

搅拌至粘稠

步骤 12

将鱼片腌制20分钟

步骤 13

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。番茄中间划十字刀

步骤 14

将番茄在开水中烫一分钟即可去皮

步骤 15

番茄切小丁

步骤 16

准备4瓣蒜与4片姜

步骤 17

料理机绞碎成小颗粒状

步骤 18

姜蒜或切碎备用

步骤 19

起油锅，煎鱼骨

步骤 20

一面煎至金黄时翻面

步骤 21

煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

步骤 22

翻炒均匀

步骤 23

加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片

步骤 24

捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

步骤 25

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加

步骤 26

加入鱼骨汤，同时调好味

步骤 27

只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！

步骤 28

加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可

步骤 29

出锅

步骤 30

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

步骤 31

大功告成，看起来是不是很有食欲

步骤 32

最后一步不能省，取柠檬半个切片

步骤 33

将柠檬挤汁于番茄鱼上

步骤 34

尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃

番茄鱼的小贴士

1、各种鱼刺少的鱼如黑鱼、草鱼、桂鱼、海鱼等均可用来做番茄鱼，可随意选择。2、番茄以挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高，番茄红素含量越高。3、外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！4、鱼片别煮太久，以煮至大部分鱼片变色即可。5、酸度不够可以用柠檬或醋调酸。