牛肉炸酱面怎样做好吃 家庭做牛肉酱最简单方法

你是不是针对牛肉炸酱面怎样做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉炸酱面怎样做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

牛肉炸酱

说起炸酱，肯定第一时间就会想到，老北京炸酱，香飘满屋，小火慢熬，颜色红亮。在家做炸酱就没有那么繁杂的工序和讲究，而且味道很棒！在家就炸酱实验了数十次之多，（北京黄酱、北京甜面酱、六必居大酱、六必居甜面酱等味道都不好发甜发面）最后锁定欣和葱伴侣豆瓣酱咸香适口。不用猪肉用牛肉，牛肉相对猪肉口感要滑嫩不腻，而且营养丰富，是炸酱的不二选择，大家可以考虑试试，绝对够味。

牛肉炸酱的做法步骤

步骤 1

首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！

步骤 2

牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！

步骤 3

花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。

步骤 4

如果偏爱口感甜些的可以把葱伴侣豆瓣酱的分量减少相应增加葱伴侣甜面酱即可，爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。孩子喜欢吃咸所以我没有放甜面酱。

步骤 5

热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。

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步骤 6

步骤 6

葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。

步骤 7

牛肉变色后立即加入葱伴侣豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，再加入花椒八角水，熬煮10分钟，齐活。满屋香气四溢，美味的酱就炒好了。

步骤 8

这个是盛到保鲜盒里的酱料颜色很诱人吧！不论搭配手擀面，拉面都很美味，而且零失误！爱吃面条的极其适用！

牛肉炸酱的小贴士

1.菜谱中的量适合人口多的家庭，人数少，各种配料均减即可，个人认为肉和酱的比例1:2最佳。如果酱料没有吃完就装在保鲜盒里冷藏，一周内吃完就好。2.个人推荐盛酱料盒子最好用玻璃材质的不串味好清洗。3.酱料的选择最好是欣和葱伴侣的，味道真的很好大家可以比较比较。4.除了菜单里的材料不需要添加其他佐料，（比如姜末、蒜末、盐等等），味道就很不逊色了，反而加了会感觉怪，本人也是反复实验了才得到的结果。希望大家能做出诱人的牛肉炸酱。

肉丁炸酱

热腾腾的葱、姜、酱的香味混合，加上肉丁，尤其是肥肉丁的口感诱人，开胃下饭。适合配面条、馒头、米饭或者黄瓜?萝卜蘸食。 餐后配一杯热茶，也许能中和一下油腻。做法中搅拌翻炒，油酱分层是关键。

肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

干黄酱加入约350ml水搅拌化开；肥肉、瘦肉分开切1厘米见方，肥肉瘦肉将会分开下锅；姜切末（大约一节姜）1-2棵葱切葱花（喜欢葱香，所以就多放些，可以切的大一些）。

步骤 2

锅中加底油，肥肉多的话可以少放油；油5成热即可加入大料和肥肉；中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出，这时肥肉微微变色和收缩。

步骤 3

加入瘦肉丁和姜末，中大火炒至瘦肉变色；然后，倒入搅拌化开的黄酱。

步骤 4

中火煮至沸腾后转中小火熬，期间适当翻炒，目的是不要使锅底糊；葱花可以晚点加，以保留葱的香味。

步骤 5

随着锅中的水分越来越少，要加快翻炒频率，避免糊锅。

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步骤 6

步骤 6

当发现锅中的酱和油层次清晰，色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

步骤 7

出锅后的效果（油有些少，不然可以看到表面一层清亮的油）。可以拌面、蘸食，也可以抹在热馒头上，很开胃。

肉丁炸酱的小贴士

翻炒过程中可以挑出大料丢弃，以方便食用。有兴趣还可以试试放入蒜片、蟹味菇丁等。翻炒搅拌使水分蒸发，达到油酱分离的程度是关键。如果水分蒸发不到位，酱会太稀没有黏稠度；如果过干，酱会有糊味色泽偏黑。经验多了，就能熟练掌握好火候了。

【炸酱面】

作为吃面狂人，我出差时的午饭都专挑面馆，特别是牛肉拉面和炸酱面，是我两大心头好。记得有次在北京，片场午休的时候吃了外卖的炸酱面，上面淋了一层厚厚的麻酱，嘶溜一口就上瘾，吃得那叫风生水起，完全顾不上形象。炸酱的做法各不相同，但用料都比较重，所以无论是天南地北，口碑老店，路边摊或是家里做的炸酱面，很难找到不好吃的款。最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月，这也是我爱炸酱面的原因之一。这次选做的是豆瓣炸酱，减去了一些配料，但做起来方便，味道也不含糊：）

【炸酱面】的做法步骤

步骤 1

香菇泡发切丁备用。锅中多倒点油，下葱花、姜蒜末、盐，等炒香后下肉末，继续翻炒，加一点料酒。

步骤 2

放香菇丁，炒匀后加两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

步骤 3

放入与肉齐平的水，大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味，老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。

步骤 4

另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水。

步骤 5

面上铺黄瓜丝、黑木耳、焯水的黄豆芽等，然后浇适量炸酱。剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周。

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步骤 6

步骤 6

再来一勺麻酱，拌匀了吃吧！