牛肉怎样煮又嫩又烂又好吃 牛肉怎样煮又嫩又烂又好吃

你是不是针对牛肉怎样煮又嫩又烂又好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎样煮又嫩又烂又好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享?PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！⚠️超级下饭的风味酸菜牛肉戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106016904/⚠️少油版蒜香烧烤味牛肉干戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106806102/

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表（可点开看大图）

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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步骤 6

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 12

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

牛肉超嫩的方法

每次吃牛肉都很怕吃到老的 咬到牙痛结合了几个方法 终于找到嫩牛肉的方法

牛肉超嫩的方法的做法步骤

步骤 1

选一块新鲜牛肉 没有筋的 横纹竖切 一定不能顺切！

步骤 2

淀粉 蚝油 苏打粉 一点酱油 我另外加了一点沙茶酱

步骤 3

放点水抓均匀 就好像肉吃饱水的状态

步骤 4

另外再加个蛋清 抓均匀 蛋清一定要抓散

步骤 5

最后放点油封面 炒的之前拌一下就好了

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步骤 6

步骤 6

炒到变色马上装起来 超嫩！

牛肉超嫩的方法的小贴士

小苏打一定不能放多 不然会有股味道！ 放小苏打是各人喜爱 别杠我 杠就是你对?

又嫩又滑的小炒牛肉

说到牛肉怎么个好吃法，脑海中总会蹦出一个“嫩”字，想到嫩滑多汁的牛肉口水都流出来了，开动啦。而且牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉哟。

又嫩又滑的小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

买一块新鲜牛肉，可以让牛肉老板帮着切成薄片，或者回家逆着肉的纹理切成薄片备用。

步骤 2

倒入1勺花生油、2勺酱油、2勺生粉、适量盐和白糖提鲜，搅拌均匀腌制十分钟。

步骤 3

想要牛肉嫩滑，一定一定要控干水分再腌制，生粉裹着牛肉腌制，这样炒出来的就牛肉又嫩又滑啦！

步骤 4

准备好配料，芹菜洗净切段，蒜米拍碎备用。

步骤 5

牛肉下锅大火?翻炒，30秒变白之后，倒入芹菜。

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步骤 6

步骤 6

中火偏大?翻炒两分钟，炒到芹菜断生。

步骤 7

淀粉有点粘锅是正常的，如图所示即可。

步骤 8

出锅啦。

又嫩又滑的小炒牛肉的小贴士

吃辣的可以放一些小米椒和泡椒。炒牛肉一定要快，才容易变熟且不变老。牛肉又嫩又滑的，牛肉一定要吸干水分，保证生粉均匀黏裹着牛肉哟。