牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃 西红柿炖牛肉的正宗做法

你是不是针对牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

炖牛肉是家里餐桌上经常出现的一道硬菜，但是做不好就很容易又老又柴，怎样把牛肉炖得让牙口不好的老人都可以大快朵颐呢，我从一道名叫“马伦戈炖小牛肉”的法餐菜谱中发现了很好的方法。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

步骤 1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2

将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3

锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4

将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

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步骤 6

步骤 6

将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

步骤 7

大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8

转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

步骤 9

打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。注：本菜谱仅代表个人看法，并不权威。欢迎关注本人公众号：遥远的食光吧，不定期发布家常菜谱和烘焙配方，以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做，欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒，怎么吃都不胖~

牛肉炖番茄

大半夜睡不着，在厨房煲汤烧菜是房主的爱好之一。。。番茄是继豆腐之后的又一百搭食物，怎么弄都好吃。拿来炖牛肉，汁浓味香，酸甜可口，既有蛋白质又有维生素。打算炖完拿来煮汤面^____^操作难度两颗星。

牛肉炖番茄的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切块，肉块可以稍大一些

步骤 2

胡萝卜切滚刀块，番茄切大块，洋葱切片待用

步骤 3

牛肉块焯水捞出洗净

步骤 4

锅内放适量油，爆香姜片

步骤 5

倒入牛肉块翻炒，炒出香味后盛出待用

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步骤 6

步骤 6

锅内再倒适量油，放入洋葱，煸炒出香味

步骤 7

再放入胡萝卜块和番茄块，加番茄酱翻炒

步骤 8

炒到番茄变软，与牛肉块一起倒入高压锅内，加生抽、料酒和清水。大火烧开，听到响声后转小火再焖煮15分钟。待气散去开盖加适量盐和鸡精调味。撒上葱花，出锅^^

牛肉炖西红柿

我老公的最爱，基本每周都会做一次牛肉，做来做去总结出自己觉得最方便的做法，味道也不错。留下来牛肉和汤，可以第二天早餐做牛肉面，一举两得。

牛肉炖西红柿的做法步骤

步骤 1

牛肉切块泡在冷水里两个小时去血水，然后冷水入锅开锅后捞出

步骤 2

调料装到调料盒里，吃的时候不用费劲挑出来

步骤 3

牛肉，调料盒放入高压锅，加入料酒，生抽，老抽，盐和少许的糖和醋，倒入开水没过牛肉，电压力锅加压半小时

步骤 4

泄压后加入切好的胡萝卜块，加压十分钟

步骤 5

油锅五成热，加入去皮切块的西红柿煸炒至出汤

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步骤 6

步骤 6

倒入胡萝卜牛肉块和少许牛肉汤，加入两勺番茄酱和适量盐、老抽，炖十分钟左右收汤入味

步骤 7

倒入砂锅炖几分钟就可以了

步骤 8

非常下饭的一道菜

牛肉炖西红柿的小贴士

西红柿放到开水里烫一下就很好去皮了。番茄酱可以不加，但是成品会比较水，味道不浓。焖好的牛肉留几块，加上剩下的牛肉汤，第二天的牛肉面就有了。酱牛肉的话，选用牛腱子，整块下锅，第三步为止，放两勺黄豆酱，炖好了原汤里泡一晚，第二天冷藏后就好切片了