花鲢鱼头怎么炖好吃 花鲢鱼头怎么做好吃又简单

你是不是针对花鲢鱼头怎么炖好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解花鲢鱼头怎么炖好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

粉条炖花鲢鱼头（胖头鱼），香喷喷，入味又下饭

粉条炖花鲢鱼头（胖头鱼），香喷喷，入味又下饭的做法步骤

步骤 1

1、准备食材：花鲢鱼头半个2、绿碗配料：姜4片，蒜4-5瓣、八角1个、花椒7-8粒、小葱葱白几根、干红辣椒2个（喜欢辣可以多放）3、白碗配料：生抽2勺、黄豆酱2勺、料酒1勺、耗油1勺4、其他配料：红薯粉条1把（正在泡水）、魔芋一块（可以不放），葱花一把

步骤 2

锅里烧油，油热关火放凉。放凉再次开火，油里撒一点毛毛盐，薄薄一层，鱼头下锅煎（小火，不要翻）

步骤 3

煎个五六分钟之后，鱼慢慢定型了之后翻过来，鱼皮只有很小一块粘锅了，其他没问题

步骤 4

把鱼头挪动一下位置，靠上一点，底油把配料爆香，图一绿色碗里的配料（包含：姜、蒜、八角、花椒、红辣椒、小葱葱白）

步骤 5

爆香配料倒入图一白色碗里的调料，包含：黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺，继续爆香

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步骤 6

步骤 6

配料爆香后加入开水与鱼头齐平，大火烧开

步骤 7

煮开后倒入一罐啤酒，煮开后挥发一会儿酒味儿，再盖锅盖小火炖，大概半小时左右（看你放水多少和火候）

步骤 8

鱼头炖的差不多倒入泡好的红薯粉条和魔芋继续炖五六分钟，看红薯粉条的软烂程度，我这纯的红薯粉比较好熟

步骤 9

起锅前放入葱花或葱段即可

步骤 10

好啦～起锅！特别特别香，很下饭。尤其是吸满汤汁的粉条，太好吃了，你们快试试吧

砂锅鱼头🐟炖豆腐（胖头鱼豆腐）

首先，我真的很庆幸当初买了个4.3L的砂锅😳！去菜市场溜达，发现了鱼头！🐟😂要知道…我们北方人的习惯…鱼头是不会给你切开卖一半儿的！所以我拎回来这一个3⃣斤重的大🐟鱼头…这种鱼，我们称之为“花鲢鱼”也叫“胖头鱼”，鱼头是最好吃的啦！鱼头一直都是我的最爱！😂大概是我比较笨，多吃鱼头可以补😝！其实很喜欢鱼头滑嫩的口感，相比较，鱼肉反而没啥味道啦！

砂锅鱼头🐟炖豆腐（胖头鱼豆腐）的做法步骤

步骤 1

可爱的大胖头鱼……

步骤 2

在市场请卖鱼的宰杀好，把鱼头对切两半儿。拿回家以后，要仔细的再清理干净，特别是鱼鳃、淤血、内部黑色腹膜，不然会很腥气的。

步骤 3

认真检查，内部必须要清理干净哦。

步骤 4

火腿切丁，豆腐切块儿，葱切段，姜拍扁，分两份儿备用，香菜切沫。

步骤 5

锅烧热后放油，调整到中火，放葱段和姜块爆锅，把鱼头放进去两面略煎一下，拿出备用。

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步骤 6

步骤 6

把葱姜用铲子放到一边，再把火腿和豆腐略煎一下。

步骤 7

砂锅洗净，外面不要有水滴，把鱼头、豆腐、火腿、葱、姜放进去，淋入料酒，、白醋，撒入鸡精、白糖。

步骤 8

锅里加水，沫过菜最佳。把火打开，调整火苗尽量大火，但要注意，火苗不可以超过砂锅底部范围。

步骤 9

要注意看着锅哦，烧开后会出现浮沫，用勺子撇出去，到撇干净为止。

步骤 10

这时后还是会很容易扑锅，把砂锅这样略微留个缝隙，要看住了，防止外溢。

步骤 11

大约30分钟左右，汤色奶白，鱼头酥烂，就差不多了。撒上盐，关火焖约5~10分钟，让锅灶余温继续加热。

步骤 12

打开锅后，撒入香菜和胡椒粉，可以吃啦！鲜嫩的鱼肉，豆腐吸满了鱼的汤汁，胡椒粉的辛辣，特别适合降温的天气，这样来一锅吧！😏

砂锅鱼头🐟炖豆腐（胖头鱼豆腐）的小贴士

1、切记切记把鱼头清理干净！鱼鳃部分检查仔细，清理不干净，做好了都是泥腥味儿………2、火腿用类似金华火腿来做会味道更鲜美😭我买不到…只能用这个“火腿”来代替了…3、鱼头什么的，还是提前煎一下最好啦，别偷懒省略这一步。4、香菜可以不放，胡椒粉放点儿吧，味道很美味！

奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）

无论是“吃鱼更有营养”还是“喝汤更有营养”的争议是否有结果，有意义，依然阻挡不了中国人对喝汤的喜爱。其实这个问题不用争论，哲学讲究“具体问题具体分析”，医学和营养学又何尝不是呢？说喝汤没有营养的，那是你的做法不对，还有吃法不对，做法不对喝汤当然有害无益，做法对了，自然有益无害。⚠️健康的饮食原则是：低盐低脂即少油少盐，饮食多样化（一般健康人皆适用）❤️这道鱼头豆腐汤也是，要【少油少盐、少调味料】才营养好喝。特别适合产后妈妈，小孩老人。当然喝汤还要吃鱼才更营养，水溶性蛋白质毕竟含量不多，汤里的营养虽有限，却特别容易被身体吸收，尤其对于体弱多病的人是个食补的好选择，这大概就是中医喝汤补身体的原理。但是要注意⚠️尽量晚上少喝有盐的汤，汤里的盐分（钠离子）过多容易使水份滞留在体内不易通过肾脏排出，也加重肾脏负担，所以爱美女士头天晚上喝多了有盐份的汤第二天早上起来易水肿，尤其眼部（我就是这种对盐分特别敏感的体质）。所以晚上尽量别喝有盐份的汤，中午早上喝比较好（盐分经过一天到晚上基本已经代谢排出体外了），小时候我最爱喝我妈做的鲫鱼汤，奶白色的汤非常鲜甜。不过现在很难买到野生的鲫鱼了，所以，我就用了新鲜的胖头鱼的鱼头代替。

奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）的做法步骤

步骤 1

注意⚠️1、第一步很重要！巧妇难为无米之炊！食材不对就白搭！❤️一定要选用新鲜的胖头鱼的鱼头，胖头鱼的鱼头就是剁椒鱼头的那个鱼的鱼头，鱼头大而肉厚嫩，最适合做这道菜，别的鱼头就不太适合了。如果有野生的鲫鱼最好不过，炖出来的汤会更鲜甜，但是野生鲫鱼不好买到哦。2、第二步也很重要，处理食材，鱼头要放在自来水下冲泡洗净血水，洗净血水汤才不会腥！（不然你以为“血腥”二字怎么来的🌚）整个的鱼头最好对剖两半，才容易洗净好煎。我买的时候师傅已经帮我剖好了。3、晾干净鱼头表面的水分，或者用厨房食品用吸水纸吸干水分，这样煎的时候不会油花四溅，烫到自己（尤其我们矮个子女生🌚）

步骤 2

1、葱、姜、蒜，紫苏叶（我没有新鲜的紫苏叶，就用干紫苏叶替代了，吃香菜的也可以换成香菜）姜片可以多，葱蒜，尤其蒜瓣不要太多了，2瓣就够了，不然鱼汤鲜味被压住了，就喧宾夺主了。还有紫苏叶1-2片就够，多了颜色会影响汤色，不白了，紫苏味道也会太重。紫苏还可以换成香菜或者九层塔/荆芥。荆芥叶子放进去几片也超香的。（但是很多人估计不知道荆芥是什么。我小时候是把荆芥当菜吃的。🌚）2、葱切段，姜轻拍一下切片，蒜瓣拍一下，（拍一下是为了把汁水拍出来更易入味，知其然还要知其所以然🌚）

步骤 3

少量米酒去腥提鲜，小汤勺半勺就够了。不建议用料酒，料酒一般加的有焦糖色，汤就不白了。白酒少量即可，倒多了挥发不完全有酒精味，对健康不利还坏了一锅汤的味道。不过如果是野生鲫鱼不加也可以，野生鲫鱼只要新鲜然后处理好血水，就不会腥。

步骤 4

锅烧热，倒入少量油，加入几片姜蒜瓣葱白段爆锅，放入鱼头两面煎。撒入少量米酒。煎也是为了去腥提鲜。不煎不好吃。而且我放了极少量的油，后面用汤勺撇去浮油，油就很少了，所以不用担心油脂过量问题。

步骤 5

加入剩下的姜葱白段蒜瓣紫苏叶，加入开水。一次性加够水。

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步骤 6

步骤 6

烧开后移入砂锅，加入嫩豆腐（一定要是新鲜的嫩豆腐）。没有砂锅的就直接在刚煎鱼头的锅里继续炖煮吧。

步骤 7

炖几分钟汤就开始变白了，用汤勺撇去浮油，这样其实汤就没有什么油了。

步骤 8

大火炖个10分钟就差不多了。

步骤 9

近距离看一下。

步骤 10

出锅前捞出煮黄的葱白紫苏叶弃之不用（这样比较好看，不介意的可以不做这一步）撒入盐适量、葱叶或者香菜叶少许。成品就是这样奶白色啦！除了鲜美，还是鲜美！没有一丝腥味。不过相比较用野生的鲫鱼，汤甜味就略淡，用野生鲫鱼炖出来的汤更甜。

步骤 11

对，刚才那锅鱼汤，已经被我迫不及待的舀了一碗到我碗里！🌚喝完汤，再吃个鱼头豆腐，简直不知道还有什么比这更美味了。喝不完的汤可以冷藏后来煮面吃。

奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）的小贴士

这道菜从处理食材到端上餐桌全过程不到半小时，非常简单。鲫鱼汤特别适合产后妈妈恢复（据说鲫鱼汤有催乳下奶作用🌚，少油少盐不怕胖，记得吃鱼肉）或者体弱的老人小孩（⚠️记住要少油少盐哦）鲫鱼刺多，小孩老人吃鱼头就不怕了，或者换成鱼刺少的鱼。新手按照我总结的步骤来也不会失手的，毕竟我是从小鲫鱼汤喝到大的（所以人还不是太黑🌚）回家最怀念的还是那一碗野生的鲫鱼汤。注意事项全部都在上面步骤里写了。有问题的厨友再留言探讨吧。