白煮牛肉的做法 最正宗的做法 白煮牛腱子肉的做法

你是不是针对白煮牛肉的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解白煮牛肉的做法 最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。

水煮牛肉 (正宗川味家常)

这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

步骤 2

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

步骤 3

姜切片，蒜切末

步骤 4

莴笋尖连根带叶子切厚片

步骤 5

然后再切成6cm左右长度的小段

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步骤 6

步骤 6

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

步骤 7

煮好后，捞出沥干水分

步骤 8

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

步骤 9

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

步骤 10

马上再放进花椒粒

步骤 11

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

步骤 12

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

步骤 13

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

步骤 14

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

步骤 15

撒一层干辣椒面

步骤 16

再将蒜末铺一层

步骤 17

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

步骤 18

再撒一层花椒面

步骤 19

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

水煮牛肉 (正宗川味家常)的小贴士

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。6，最后泼油是关键，不要省略7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

最正宗的烧麦馅儿 （呼市特产：牛肉烧麦）

一个偶然的巧合，认识了呼市一个好有名的烧麦店的大厨。有幸请到他来家里做客，准备了十斤肉，各种调料，看大厨揭露了呼市烧麦香喷喷的秘密。独乐乐不如众乐乐，分享给零度世界的厨友们，因为机会难得，所以准备的肉多了些。如果自己家吃的话，用料可以按照比例减少。

最正宗的烧麦馅儿 （呼市特产：牛肉烧麦）的做法步骤

步骤 1

将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6

步骤 2

肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

步骤 3

搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

步骤 4

搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

步骤 5

加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

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步骤 6

步骤 6

将热水倒入土豆淀粉当中，做成如图中所示的状态。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

步骤 7

加入粉面与肉打匀

步骤 8

放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，

步骤 9

这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成如图右边的葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤

步骤 10

这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

最正宗的烧麦馅儿 （呼市特产：牛肉烧麦）的小贴士

一、红肉和油的比例是：6:4二、加水时先倒入70%的水，用手指帮助水渗入肉馅当中，再继续倒水。浸泡的过程一定不可以缺少，泡的时间越久，使肉吃足水，之后的肉馅才会更好。三、肉馅需要反复搅打与浸泡，才能真正的松软。

正宗的麦当劳双吉牛肉汉堡

看了麦当劳后厨制作食谱，看了麦当劳员工的食谱，才有的这么正宗的食谱！一次只做一个比较麻烦，我是提前拌好肉馅，弄成肉饼形状，冻起来，这样每天早上拿出来煎下就很快了！以下是约6个的量。很多厨友问我各个材料的牌子，抱歉我不能回答，因为我在国外，这里当地的牌子随便买的?，感谢大家的支持

正宗的麦当劳双吉牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

牛肉馅，我用的20%肥肉的，貌似麦当劳用的10%的，不确定。加盐黑胡椒，鸡蛋一个，中号洋葱半个切碎，搅拌均匀。

步骤 2

分成6份，揉成球，再在手中压成饼状。不用的先用保鲜袋装着，冻起来。

步骤 3

煎肉饼：黄油抹锅底，中火两面煎肉饼。

步骤 4

关键的汉堡酱：番茄酱：黄芥酱：蛋黄酱=1:2:5。拌匀，一次多准备些放小盒里。用时面包上抹一勺。除了一勺酱之外，汉堡里的关键元素还有：每个汉堡放3片酸黄瓜，半勺洋葱碎。以上这些食材，都不能太多，不能喧宾夺主。只能用来提味。

步骤 5

煎好的肉饼放面包上，加片车达芝士（其它芝士不行，不是那个味儿）面包在平底锅上或烤箱烤下会更好