红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 红烧鸡块怎么烧好吃又嫩教程

你是不是针对红烧鸡块怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧鸡块怎么烧好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

红烧鸡块没朋友版，超级下饭

好吃到没朋友?简单好做零失败。

红烧鸡块没朋友版，超级下饭的做法步骤

步骤 1

大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块。

步骤 2

1勺豆瓣酱。

步骤 3

鸡腿切块，开水锅中过一下。

步骤 4

热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。

步骤 5

放入一勺豆瓣酱，小火炒香。

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步骤 6

步骤 6

炒至颜色均匀。

步骤 7

倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽。

步骤 8

炒匀，放入2个八角，15粒花椒。

步骤 9

加入冰糖，半勺蚝油。

步骤 10

稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅。

步骤 11

撒一点葱花，装盘。

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)

这是一道家常美味红烧鸡块，做法简单中蕴含技巧，成品鸡肉口感麻辣香、汤汁拌米饭也是绝了，堪称下饭神器！调味品用了味好美的青花椒，口感麻中带着清香，很能提味，自我感觉完胜饭店同款菜谱，现做一详细总结记录！

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的做法步骤

步骤 1

所用到的主要食材大集合(大葱忘上镜了)。

步骤 2

买肉时让超市里卖肉师傅剁好的鸡块，清洗干净，撒上5克盐好好按摩一下，再倒入20克料酒翻拌均匀，腌制20分钟左右，去除血腥味(当然通过焯水去腥味也行)。

步骤 3

前期准备：1、蒜瓣一分为二切成大颗粒(囫囵着也行，切太小容易煮化)，生姜去皮切薄片，葱白切成长段。2、青椒切块。3、干辣椒去除籽粒切大段，桂皮、花椒也集中在一起备用。

步骤 4

把腌制过的鸡块用厨房纸巾擦干水分(把腌制出的血水擦干烹饪时少溅油)。

步骤 5

锅里倒入25克食用油，把味好美青花椒粒倒入，开小火慢炸(大火容易炸糊)，把青花椒粒的香味完全炸出后就把花椒粒捞出来。注：用了3克青花椒，成品微麻味很符合个人口味，可以根据自己口感喜好灵活增减。

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步骤 6

步骤 6

把腌制过的鸡块倒入炸过花椒的油里，开大火翻炒4分钟左右，把鸡块的水分炒干，炒到鸡块微微变黄即可。

步骤 7

把大料倒入翻炒出香味。

步骤 8

再把红油豆瓣酱倒入翻炒几下

步骤 9

倒入800ml左右的热开水(这个加水量是针对我家厨具的用量，锅口大小不同蒸发也不一样，所以加水量不会是统一的)，盖好锅盖水沸腾后转中小火炖。

步骤 10

半个小时后打开锅盖肉已经离骨了(上图是半个小时打开锅盖时的状态)，汤汁有点多，开大火收一下汤汁。

步骤 11

把青椒块倒入、撒入适量鸡精，淋入适量芝麻香油搅拌一下即可出锅装盘了。

步骤 12

装入盘中拍照留存，麻辣香超下饭，特别是汤汁用来拌大米饭口感绝了！

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的小贴士

1、菜谱中炖的时间是有鸡块大小来决定的，根据鸡块大小灵活调节，鸡肉炖熟即可。2、菜谱中的加水量也是根据自己家里厨具来说的，不是统一的。3、最后锅里汤汁留的多少直接决定着成品的咸淡，汤汁收的干肉就会咸一些，汤汁留的多就淡一点，随个人喜好来。如果喜欢汤汁收干的话，就减少盐的用量即可。4、菜谱中用的鸡腿肉全部都是瘦肉，就需要适量多一些的食用油成品才有香味。

红烧鸡块 焖烧

红烧鸡块 焖烧的做法步骤

步骤 1

这个拍得太浑了，你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小，洗干净，再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来，沥干水分。

步骤 2

锅烧热，加入少许油和15克白糖。小火化糖，直到糖变成焦糖色，冒小泡泡。

步骤 3

倒入沥干水分的鸡块。

步骤 4

尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。

步骤 5

继续翻炒，这一步很关键噢，一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。

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步骤 6

步骤 6

加入姜片，蒜，豆瓣酱，生抽和酱油，翻炒均匀。

步骤 7

撒入花椒

步骤 8

加入香料

步骤 9

加入2/3的洋葱，翻炒至蔬菜和香料开始散发香味

步骤 10

再加入土豆块，胡萝卜。也可以是别的，我试过放红薯，山药，味道也都很不错?

步骤 11

翻拌均匀蔬菜后，加入温开水，水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖，大火焖煮5分钟，再打开锅盖。

步骤 12

加入小鲜侣，剩余的洋葱和红，绿辣椒段，翻炒均匀收汁

步骤 13

香辣入味的红烧鸡块就做好啦！

红烧鸡块 焖烧的小贴士

加入香料之前一定要烧干鸡肉的水分再下香料?