黄鳝鱼怎么做好吃

你是不是针对黄鳝鱼怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄鳝鱼怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

家庭版红烧鳝鱼

家常菜

家庭版红烧鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

准备好鳝鱼并切段

步骤 2

准备好各类配料

步骤 3

锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。

步骤 4

沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖盖焖几分钟。

步骤 5

大约三分钟后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。

步骤 6

再炒两个小菜，榨两杯西瓜汁。我和老公的午饭就搞定啦?。

清蒸黄鳝

端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。

清蒸黄鳝的做法步骤

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步骤 1

家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

步骤 2

剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想

步骤 3

洗净黄鳝，剪成连贯性的段

步骤 4

加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

步骤 5

看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

步骤 6

再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水

步骤 7

装入盘中

步骤 8

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

步骤 9

将咸肉辅于黄鳝上

步骤 10

撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料

步骤 11

水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可

步骤 12

出锅

步骤 13

挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着

步骤 14

重新撒上葱花，淋点热油

步骤 15

开吃

步骤 16

是不是很有食欲？

步骤 17

非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味

清蒸黄鳝的小贴士

黄鳝洗净后用料酒少许盐抓捏一下，可以起到很好的去腥效果

火爆鳝鱼

小时候，每到插秧的季节，就会有小孩子夹了鳝鱼来卖，这时，大杂院家家户户都会买鳝鱼回来自己剐，找一木板，钉一根长钉子，剐鳝鱼。火爆鳝鱼，少不得大量的大蒜和豆瓣酱，出锅撒一点芹菜段，更是画龙点睛，去腥又增香。今天买到了土鳝鱼，1.6斤，剐出来一斤多一点，加上泡姜泡辣椒爆炒，是家里惯常的做法。这道火爆鳝鱼经常做，今天特意记录下来。

火爆鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

先准备佐料。干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。剐好的鳝鱼段537.6克。

步骤 2

锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。本地爆鳝鱼都不洗去血水。

步骤 3

鳝鱼大火爆断生，铲出来。鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。

步骤 4

把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。

步骤 5

下泡姜泡辣椒。

步骤 6

扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。

步骤 7

把鳝鱼倒进去。

步骤 8

放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克翻炒一下出锅。

步骤 9

这次买的是大个的土鳝鱼，口感很脆，肉很厚，如果想肉质细嫩一点，可以买小鳝鱼爆炒。

步骤 10

这道火爆鳝鱼，是家里的保留菜，时不时会做一次，非常香，剩的，第二天一早，吃鳝鱼面是非常好的浇头。

步骤 11

待客，有火爆鳝鱼，蒸一道咸烧白，拍蒜炒降糖菜，再烧一份西洋菜豆腐汤，就足够啦！

火爆鳝鱼的小贴士

锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。放芹菜段的作用是去腥，增香。