红烧肉怎么做好吃

你是不是针对红烧肉怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧肉怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

不焯水不放油的家常红烧肉

这则红烧肉的菜谱是我2014年发布的，上万人做过后，竟还能保持高分，实在感谢大家厚爱！其实是个很传统的做法，评论里有不少朋友提到，家里长辈也是这么做红烧肉的。2014年时这个菜谱还很简陋，连步骤图都没有。写下这段话时已是2020年，这一次特意记录了过程照片，来完善这个菜谱，顺便也做一些补充修订。红烧肉的菜谱成千上万，各家有各家习惯的做法。在零度世界里搜索了一圈，大致翻了几页，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个、后炒那个，把肉盛出来又倒回去的，省事。不焯水，也就是说不把肉先放水里煮一下。有人对气味很敏感，或者猪肉品质不够好，腥味很重的话，当然也可以选择先焯水。实在没必要吵架，也大可不必抨击焯水派说人家不正宗。做个菜而已，自己觉得好吃就行。如果你习惯焯水，不焯水不放心，那就冷水入锅，放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫后捞出来沥干备用。不焯水的，也完全可以把肉浸泡清水，来去血水。不放油，是指锅里不倒油，直接烧热了煎猪肉，把肉里本身的脂肪逼出来，自然会流出很多油。这样还更减少了油腻感。这个菜谱没放盐，对我来说酱油的咸度已经够了。不同品牌的酱油，各种生抽老抽，颜色深浅和咸度都有差异。请大家边做边尝，你要是觉得不够，你就加。甜度也是同理。大勺指的是传统那种喝汤的瓷勺。其他还想到什么我写在小贴士吧。还请完整阅读菜谱。

不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤

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步骤 1

准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。

步骤 2

五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

步骤 3

先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。

步骤 4

保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。

步骤 5

接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。

步骤 6

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。

步骤 7

淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。

步骤 8

接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。

步骤 9

炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最后撒些芝麻，更赏心悦目。

不焯水不放油的家常红烧肉的小贴士

只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻，瘦肉也不柴。具体的投料比例只是个大概，仅供参考。每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。如果还想更少油，一开始把肉煎出油后，油可以倒出大部分（用来炒蔬菜很香），锅里只留少许进行后续步骤。评论区的朋友提供的出锅前喷一点儿醋，很不错的方法，大家可以试试。很多人问，既然说要加开水不能加冷水，那还能不能用啤酒呢？可以的，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，所以用啤酒炖的话，就不用拘泥于冷水会让肉变硬这一点了。只是建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦。

红烧肉

红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人会做 。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色… 我今天做的是我们古镇水乡朱家角最家常而且比较快手容易做的的红烧肉，不用红曲粉，不用炒糖色，就用老抽、生抽，黄冰糖，黄酒（料酒）……就可以做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。

红烧肉的做法步骤

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步骤 1

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

步骤 2

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

步骤 3

准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片

步骤 4

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香

步骤 5

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

步骤 6

放入黄酒（料酒）

步骤 7

生抽

步骤 8

老抽

步骤 9

黄（老）冰糖上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

步骤 10

加入没过肉块的温水，开大火煮开

步骤 11

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

步骤 12

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右

步骤 13

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！

步骤 14

墨鱼干焅红烧肉

步骤 15

红烧肉卤蛋

步骤 16

红烧猪爪

步骤 17

霉干菜烧肉

步骤 18

南乳汁红烧大排

步骤 19

百叶结红烧肉百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下，轻轻挤去水分，等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…

红烧肉的小贴士

1:建议用带皮五花肉2:不需要炒糖色3:要焯水4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放5:生抽是提味的，注意咸淡用量6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干10，上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量——————关于红烧肉收汁的一个小关键，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，而不是自来芡，出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！

家常版的红烧肉（一点都不腻，软，糯)

家里这俩孩子，包括老公，都很爱吃我做的红烧肉，肉贵的时候也不咋做，便宜的就做呗，，哈哈😄，，很简单，真的很简单，晚上孩子们都吃的很香，卤蛋也特别爱吃，儿子下午在幼儿园吃饭了，到家又吃的红烧肉和2卤蛋🤣

家常版的红烧肉（一点都不腻，软，糯)的做法步骤

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步骤 1

家里的丫头不吃白肉，但是纯瘦还不香，这次买的精五花，18一斤，30块钱的，心痛😌

步骤 2

精不精😂

步骤 3

把肉都切方块，大小均匀

步骤 4

冷水下锅，撇去浮沫，然后不用煮很长时间，开了3分钟就可以

步骤 5

准备炒肉的香料

步骤 6

油锅下冰糖，我抓了一把，大家可以看准备的肉多少来订冰糖的量，出来小泡沫就可以下肉

步骤 7

看看，冰糖上的颜色特别棒，然后下香料，不用炒很长时间，时间长了肉就硬，老了，出来香味就开水，是开水

步骤 8

热水一次性加足，不然最后味道都淡了，我换的砂锅，开始炖，砂锅散热慢，每次都是用砂锅

步骤 9

这三样是我做红烧肉必须准备的，红豆腐乳可以上色，一块就可以，然后倒点豆腐乳的红汁，蜂蜜是肉出锅前淋的，使红烧肉色泽亮红，微甜，味道特别好，冰糖是上色用的，

步骤 10

调味：生抽是2，老抽2勺，耗油半勺，冰糖5颗，鸡精和十三香都是适量，大家可以按照肉量来捏准量，盐适量，好多人都是把盐放在最后放，我都是提前放，感觉都入味才好吃，盐别放多了，因为酱油里面都是有盐，而且红烧肉不只是咸，是微微甜的

步骤 11

这是炖了一会的图片，，然后把火调小点，不是最小，比最小大一点，

步骤 12

这是炖了1个多点了，，快出锅了，准备大火收汁，一定别离开，别离开，别离开，收汁过程颜色会加深，然后淋点蜂蜜，调好，装盘

步骤 13

不知道说啥了，你们看吧，哈哈

步骤 14

太软，太糯，太香，微甜

步骤 15

近点瞅

步骤 16

看看这卤蛋，颜色太棒了，我又淋了点红烧肉的汁，完美，儿子又吃俩。还要吃，没给🤣

步骤 17

完美

步骤 18

注意，，这次调味的勺子是大的，因为红烧肉不是炒菜，水多锅大慢慢炖，用这个勺子倒的生抽老抽耗油

家常版的红烧肉（一点都不腻，软，糯)的小贴士

1.红烧肉其实最好吃最好看的就是精五花，红白特别均匀，香还不腻，有些肉要不就红的多，要不就白的多，，不在意的什么也可以啦2，冰糖上色比白糖要好的太多，最好用冰糖3，红豆腐乳里红曲粉，红色上色最好看，而且味道也好，同样的，用豆腐乳做猪蹄子，也是可以的4，收汁时候一定看着，特别容易糊，最后汤汁粘稠了关火淋蜂蜜调均匀装盘