粉蒸排骨的做法最正宗的做法

你是不是针对粉蒸排骨的做法最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解粉蒸排骨的做法最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。

最简单也最正宗的煎牛排

用料

牛排： 1块

海盐： 5克

黑胡椒： 1勺

橄榄油： 1勺

黄油： 7克

大蒜： 1瓣

最简单也最正宗的煎牛排的做法步骤

步骤 1

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

一般我选择眼肉，油分多一些，先用刀背敲打肉打松一些，两面撒盐，大蒜切片、黑胡椒腌制一个小时。

步骤 2

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

专门做牛排的铸铁锅

步骤 3

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

刷油刷、牛排夹、探入温度计、菜油、黄油、黑胡椒

步骤 4

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

刷一层菜油（菜油比较香），大火旺烧锅子，温度高可以锁住牛排中的水分。待锅烧热（手距离锅30cm，有强烈灼热感），且锅有微微的烟冒出，放入牛排，随即放入黄油。牛排放入后，火调到中小火，1cm厚的牛排一面煎大约1.5分钟-2分钟，翻面继续，1分钟后插入温度计，45摄氏度50分熟，55差不多75分熟，我基本选择50度显示即可出锅，如果是M5M9等级牛排，如果烤的时间有些长，还能忍受，毕竟人家是好肉，但如果是其它相对低等级的牛排，温度控制非常重要。最后出锅前，边缘注意用牛排夹夹住煎一下

步骤 5

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

出锅后静置三分钟，热度会继续渗入，食用口感更好。我和家人都喜欢多放些黑胡椒，口味可以按照个人喜好调整。

最简单也最正宗的煎牛排的小贴士

牛排腌制前的敲打是必须的，断经让牛肉更加松软。再涂抹盐和黑胡椒后，也可以按摩一下牛肉，给牛肉做个马杀鸡，哈…温度计是比较重要的设备之一，尤其对于厚度很大的牛排，不是专业烹饪师，很难掌控

宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！

用料

鸡腿：

花生米：

大葱：

大蒜：

生姜：

干辣椒：

花椒：

生抽：

老抽：

料酒：

糖：

醋：

淀粉：

盐：

宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的做法步骤

步骤 1

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

鸡腿去骨。

步骤 2

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

步骤 3

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

花生米小火少油炸至金黄。

步骤 4

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

步骤 5

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

葱姜蒜切块，干辣椒切段。

步骤 6

粉蒸排骨的做法最正宗的做法

锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的小贴士

一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从鸡肉下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。