包子馅怎么做好吃

你是不是针对包子馅怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解包子馅怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

包子饺子万能基底肉馅

用料

【原材料】：

猪肉： 500克

姜末 ： 15克

葱末（不吃葱不加）： 50克（纯肉馅，喜欢葱的可加至100g）

【水料】：

葱姜水或花椒水： 150ml

【粉料】（5g调料勺）： 如是纯肉馅按需减量

盐： 3克（半勺）

鸡精(鸡汁)： 3克（半勺）

味精： 3克(半勺）

白胡椒粉： 1克（4/1勺）

糖： 5克（1大勺）

生粉（土豆淀粉）： 15g

【酱料】： 纯肉馅按需减量

酱油： 40ml

或30ml生抽 10ml老抽：

蚝油： 15g

【油料】：

葱油： 30g

白芝麻油： 30g

包子饺子万能基底肉馅的做法步骤

步骤 1

将肉未，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！（姜要记得去皮，越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以）

步骤 2

将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫

步骤 3

【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味

步骤 4

【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 ??盐最好不放在一起，拌馅时单独放

步骤 5

【调制酱料】酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）

步骤 6

?【调制油料】葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）

步骤 7

所有料调好后放至旁边备用

步骤 8

按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲

步骤 9

把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）

步骤 10

【放水料】过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次

步骤 11

【粉】将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）

步骤 12

【酱】分次加入酱料。

步骤 13

酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料

步骤 14

加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。

步骤 15

搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

步骤 16

万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。 干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸 ?? 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5

步骤 17

饺子

步骤 18

包子

步骤 19

?葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑！炸好的葱油就一起保存，也可以拿来做葱油拌面！里面的油葱非常香。

步骤 20

手动和馅要做到这样立而不倒

步骤 21

我的厨师机博世MUM5系列！个人觉得没到1200w。功率不够。不过入门够了

包子饺子万能基底肉馅的小贴士

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了如果觉得肉馅发酸，看看是不是选择的酱油问题，有的酱油会返酸如果是牛肉馅，减少10ml酱油，加入2勺甜面酱或黄豆酱。葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油蚝油混合。再等降到常温使用）?猪肉馅也可以这样做，但酱香味会比较重。?酱油我的爱用一般是东古，味极鲜，厨邦生抽入味老抽上色。我比较懒，经常就酱油就代替了！? 机器就是厨师机。市面上很多品牌可以多多对比。建议选择1200w以上的。不然功力不够

鲜肉包子馅

用料

猪前腿肉： 500克

葱： 45克

糖： 5克

蚝油： 30克

生抽： 32克

料酒： 8克

盐： 1.5克

白胡椒粉： 1.5克

姜末： 10克

老抽： 5克

芝麻油： 15克

食用油： 30克

鲜肉包子馅的做法步骤

步骤 1

基本调味品

步骤 2

先把所有调味料混合+肉馅+葱花

步骤 3

调匀，往一个方向搅拌至拉丝状

步骤 4

这个香油真的是调馅的灵魂啊，香！馅儿调好后盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右即可！

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)

用料

面团：

中筋面粉（五得利 五星)： 250克

温水(夏天用常温水)： 120克

酵母粉： 2克

糖(促进发酵)： 3克

食用油： 5克

猪肉馅：

猪肉： 280克

盐： 2克

生抽： 10克

老抽： 7克

糖： 3克

玉米淀粉： 2克

葱花： 3克

姜末： 3克

胡椒粉： 1克

食用油（烧热）： 25克

蚝油或者鸡精(可无)： 少量

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的做法步骤

步骤 1

小碗装温水(⚠️不能太烫，防止酵母烫死，面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入食用油继续揉至吸收成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大

步骤 2

面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴

步骤 3

猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包….)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中

步骤 4

剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀

步骤 5

肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩

步骤 6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流

步骤 7

面团发酵至2倍大，

步骤 8

台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气

步骤 9

把排气好的面团搓成长条 便于分剂子

步骤 10

不会用手揪也可以拿刀切 拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住…..

步骤 11

面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看

步骤 12

用手掌将面团压扁

步骤 13

面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，吃起来也没意思…擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手

步骤 14

冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间

步骤 15

放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子?底部把肉馅压实 压服帖，方便捏褶子

步骤 16

包好第一个，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的

步骤 17

包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的 全部包完以后静置等待包子二次醒发 ，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态

步骤 18

醒发好的包子开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵 冬天建议冷水上锅蒸

步骤 19

开吃

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的小贴士

这个肉馅方子我没有打水 喜欢放葱姜水的或者花椒水的可以随意 我不拦着吃不完的包子记得保鲜袋装好放冰箱我也没放料酒或者黄酒 真的不喜欢那个味道 所以热油浇在葱姜末上这一步不能省 去腥增香包子二次醒发的时间跟温度有关系天冷可以适当延长二次醒发时间