牛肉块怎么做好吃又嫩

你是不是针对牛肉块怎么做好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉块怎么做好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

牛肉超嫩的方法

用料

牛肉： 适量

酱油： 1勺

蚝油： 半勺

淀粉： 一勺

小苏打： 少少许

鸡蛋清： 一个

清水： 少许

牛肉超嫩的方法的做法步骤

步骤 1

选一块新鲜牛肉 没有筋的 横纹竖切 一定不能顺切！

步骤 2

淀粉 蚝油 苏打粉 一点酱油 我另外加了一点沙茶酱

步骤 3

放点水抓均匀 就好像肉吃饱水的状态

步骤 4

另外再加个蛋清 抓均匀 蛋清一定要抓散

步骤 5

最后放点油封面 炒的之前拌一下就好了

步骤 6

炒到变色马上装起来 超嫩！

牛肉超嫩的方法的小贴士

小苏打一定不能放多 不然会有股味道！ 放小苏打是各人喜爱 别杠我 杠就是你对?

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

用料

牛肉（牛里脊更好）： 350克

小苏打： 一小勺（约1.5克）

老抽： 一勺（喝汤勺）

生抽： 二勺

蚝油： 一勺

花椒油： 一勺

烧烤料： 一勺半（辣味的）

孜然粉： 半勺

熟芝麻： 二勺

蒜末、葱花： 少许

食用油： 三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表（可点开看大图）

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 12

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

让牛肉片嫩滑的方法

用料

牛肉： 500克

鸡蛋： 1个

淀粉： 2勺

蚝油： 1勺

生抽： 1勺

黑胡椒粉： 适量

小苏打： 1勺

让牛肉片嫩滑的方法的做法步骤

步骤 1

将牛肉切片泡水，沥干水分。加入小苏打，搅拌均匀，腌制10分钟。过水洗净，再次沥干。

步骤 2