霸王别姬怎么做好吃

你是不是针对霸王别姬怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解霸王别姬怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)

用料

甲鱼： 1只

走地鸡： 半只

五花肉： 50g

葱姜蒜： 适量

洋葱： 半个

干辣椒： 4个

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法步骤

步骤 1

甲鱼1只（菜市场可以帮忙宰杀好，先用清水把血水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水份，然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥）走地鸡半只（切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟）一小块五花肉（切片）葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。

步骤 2

锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。（洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）

步骤 3

不用洗锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。（洗净血水的甲鱼，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）

步骤 4

砂锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出油脂。（加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果）

步骤 5

下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。

步骤 6

下入煎好的甲鱼和鸡块。

步骤 7

调一碗灵魂料汁：一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。（米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉）

步骤 8

将料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，大火焖10分钟，再转中小火焖15分钟。（中途可以翻动一下食材，入味更均匀）

步骤 9

出锅前撒上葱花。

步骤 10

出锅，太香啦！Q弹软糯的甲鱼裙边，满满的胶原蛋白。

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的小贴士

焯水容易流失风味，甲鱼和鸡洗净血水后，先腌制再煎，同样可以有效去腥。

霸王别姬(家常红烧甲鱼)

用料

甲鱼： 1只

姜： 3片

盐： 2克

鸡肉(鸡翅根)： 6只

料酒： 2勺

葱姜蒜： 若干

生抽： 3勺

老抽： 1勺

蚝油： 1勺

冰糖： 5克

八角： 3个

花椒： 10粒

霸王别姬(家常红烧甲鱼)的做法步骤

步骤 1

甲鱼可以让商家杀好清理干净，烧热水，放入甲鱼焯水，剥去外壳的表皮，清理干净内脏和油脂。

步骤 2

热锅冷油，七成油温放入冰糖炒化，加入花椒八角，葱姜蒜，炒香后加入甲鱼和鸡翅根翻炒上色，然后加入料酒，老抽，生抽，蚝油，倒入开水漫过所有食材，然后倒入砂锅中，大火烧开，盖锅盖中小火慢炖60分钟，然后开锅盖大火收汁。

步骤 3

起锅前加入少许白胡椒粉，摆盘，放上香菜或者葱花，即可享用。

步骤 4

一顿丰盛的家常宴

霸王别姬(家常红烧甲鱼)的小贴士

1.炖煮期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫2.还要注意防止甲鱼粘锅

霸王别姬

用料

甲鱼： 三斤

鸡： 半只

冬笋： 两只（要切片）

火腿： 一小块

姜： 一块拍散

葱结： 一个

枸杞： 一把

霸王别姬的做法步骤

步骤 1

水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）

步骤 2

所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底

步骤 3

关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可