炒牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥用料 牛肉: 250克 油: 2汤匙 胡椒粉: 1小匙 蚝油: 1汤匙 生抽: 1汤匙 水: 2汤匙
你是不是针对炒牛肉的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解炒牛肉的做法 最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。
牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥
用料
牛肉: 250克
油: 2汤匙
胡椒粉: 1小匙
蚝油: 1汤匙
生抽: 1汤匙
水: 2汤匙
淀粉: 满满1小匙
牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法步骤
步骤 1
牛肉切片。我这是250克牛肉,大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。牛肉炒起来会缩水,所以切片要大块些,要薄。这样炒的时间短,牛肉会更嫩些。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键,如牛霖,牛肩肉,牛胸肉都是嫩的,其他部位都可能较老。
步骤 2
给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
步骤 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步骤 4
加入1汤匙左右的蚝油。
步骤 5
加入1汤匙的生抽。
步骤 6
加入2汤匙的水(自来水)。
步骤 7
用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿,这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
步骤 8
加入满满1小匙的生粉(哪种淀粉都可以)。我嫌照片中的1小匙不够满匙,又加了3分之1匙进去。
步骤 9
用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
步骤 10
腌渍15分钟左右,嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了,炒牛肉不再加其他调味品,按配菜量来放盐就行了。单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行,毕竟蚝油生抽都有咸味的。炒牛肉,我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。
步骤 11
炒出来的成品是这样的。看着都嫩,是吧??
青椒炒牛肉片
用料
牛肉: 100克
青椒: 适量
姜蒜: 适量
碗汁:米酒(黄酒或料酒)1勺,生抽2勺,老抽半勺,水3勺:
香菜: 适量
青椒炒牛肉片的做法步骤
步骤 1
牛肉切片,加1小勺料酒(可无),1勺生抽,少许盐,一点糖,1大勺淀粉,适量水用手抓捏均匀,看起来很湿会有多余的水没关系,表面倒少许植物油(可无)冰箱腌制1小时以上。炒之前再次抓匀。
步骤 2
碗汁:米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用(不喜欢颜色深一的可不加老抽)当然,勺子大小有异,所以用量还得按自己平时习惯调整,以免过咸或过淡。
步骤 3
热锅倒少许油放入青椒翻炒
步骤 4
青椒八分熟盛出
步骤 5
锅里重新倒适量油,把腌好的牛肉片,姜蒜一起下锅(我的经验:炒牛肉一定要热锅凉油,还有份量要少才够火候)
步骤 6
滑散
步骤 7
放入青椒,调盐,炒匀。
步骤 8
烹入碗汁(没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀,沿锅边烹几勺水)迅速拌匀,放香菜末或葱花即可。
步骤 9
牛肉片超嫩!
步骤 10
用洋葱炒,方法也一样。
步骤 11
觉得加了老抽更有食欲些!这是没调碗汁,直接加生抽、老抽、米酒,最后沿锅边几勺水。
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