林蒙凤爪乍做好吃

你是不是针对林蒙凤爪乍做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解林蒙凤爪乍做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

《中餐厅》林大厨做的蒸鱼，鲜嫩无腥味，方法教给你，在家就能做

用料

葱姜蒜，香叶，油，清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油：

《中餐厅》林大厨做的蒸鱼，鲜嫩无腥味，方法教给你，在家就能做的做法步骤

步骤 1

首先，把鱼清洗干净，然后“憋水”15分钟。就是把洗好的鱼放在流水下冲15分钟左右，这样做的目的是把鱼身上残余的血冲洗干净！去除腥味，而且吸收水分，蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透，口感鲜嫩！这一步很重要，可以去腥的。

步骤 2

其次，做蒸鱼豉油。准备葱姜蒜切好，加少许香叶，锅里倒油炒出香味，加清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油。大火煮开后，转小火煮15分钟左右，再然后过滤掉葱姜蒜之类。剩下的就是美味的蒸鱼豉油，蒸鱼味道好吃就靠它了

步骤 3

接着，把鱼身表面的水分擦干，然后从鱼身向下3/1处，垂直向下切一刀，不要切透，切到中间的大鱼骨就可以。然后沿着鱼骨向上切到鱼头处，也不要切断；接着转过刀，还是沿着鱼骨向下切1/3左右。最后把切开的2片鱼肉翻过来，就像下图这样摆放。

步骤 4

这样做可以让鱼身直接立起来，卖相好看。而且吃鱼的时候，不需要翻鱼身，就可以吃到下面的部分，一举两得。还有鱼身下面要铺一些葱，鱼身上放一些生姜片，然后淋上一些食用油，放入蒸柜。蒸鱼的温度是95度蒸9分钟，一般家庭没有这么标准，可以水开后8-10分钟就行。

步骤 5

蒸好以后，可以用筷子测试一下，用筷子在鱼身上插一下，一扎就透，而且很顺利，不能被卡住，这就说明鱼肉熟了。还有记得蒸完以后的鱼水要倒掉。

步骤 6

最后，切一些葱丝放在鱼身上，锅里倒油烧热，直接淋在葱丝上，这样可以压制鱼肉本身的腥味，并且激发出葱香味，然后倒掉多余的油。再把前面准备好的蒸鱼豉油从盘子一边倒进去，切记不能倒在鱼身上。这样鱼身表面晶莹剔透，下面一层豉油，好看又好吃。

宋嫂鱼羹（中餐厅林大厨做法，成功的做了一次）

用料

虾壳： 一斤半的虾剥虾的壳

鲈鱼： 一小条

木耳： 适量

香菇： 2朵

春笋： 2小根

鸡蛋： 3个

黄瓜： 半根

姜： 适量

葱： 适量

陈醋： 适量

火腿肠： 一根（可不放）

盐： 适量

宋嫂鱼羹（中餐厅林大厨做法，成功的做了一次）的做法步骤

步骤 1

一条小鲈鱼收拾好，用料酒、姜、葱腌15分钟

步骤 2

这时把虾壳剥好

步骤 3

把鱼放烤箱上下火120，12分钟（根据自家烤箱情况调节温度和时间）

步骤 4

这时切好材料、还有姜末

步骤 5

这时鱼好了剥下鱼肉备用

步骤 6

将鱼骨剁碎（林大厨好像用的生鱼骨下锅炒的，但是我只买了一条鱼，只能这样做了）

步骤 7

下锅开炒

步骤 8

炒至变色熟透，加姜末，炒开然后加水煲汤！煲汤时可以把鱼茸做出来，记得挑挑刺

步骤 9

这味道吊的胃口大开啊……捞出虾壳和鱼骨

步骤 10

把香菇、火腿、春笋、木耳丝下至锅中炖开

步骤 11

加生粉，加陈醋

步骤 12

然后加入打好的鸡蛋

步骤 13

开锅后加鱼茸

步骤 14

放两茶匙盐

步骤 15

最后加黄瓜丝提鲜

步骤 16

出锅时我还放了最后的香菜！叮铃铃铃～宋嫂鱼羹汤做好！真的好好喝?

主料：胡萝卜1根150克，包菜100克，白萝卜1根，仔姜150克，生姜50克，胭脂萝卜150克，洋葱1个辅料：凉白开2斤，小米辣30克，野山椒水150克，芹菜90克，香葱10克，切片老姜20克，蒜头20克，洋葱90克。调料：白酒25克，冰糖30克，白醋400克，野山椒40克，红花椒20克，香叶两片，八角三粒，鸡精18克，盐35克

步骤 2

首先将所有食材主料切成条状或片状，加盐3.5克和白醋200克，用手抓匀后腌制1个小时，然后用清水洗净，并沥干水分备用。

步骤 3

将凉白开倒入准备好的玻璃瓶中，依次放入盐50克，白糖30克，白醋400克，小米辣30克，野山椒水150克，江津白酒25克，野山椒40克，搅拌均匀

步骤 4

依次在瓶中入芹菜，切片老姜，蒜头，洋葱，红花椒，香叶，八角，鸡精，完全浸泡备用

步骤 5

最后在瓶中放入萝卜等主料，食材最好能够全部浸泡在泡菜水中。盖上盖子密封，24小时左右捞出即可食用

中餐厅林大厨四川洗澡泡菜的小贴士

1.泡菜不能用自来水，不能用沾油的筷子夹泡菜，2.如果太咸的话，可以适当加一点白糖或白酒3.泡菜的特点是万物皆可泡，喜欢什么泡什么4.这个方子基本是按照林大厨书里的方子来的，有喜欢的可以直接去买书5.酒千万不要太多，不然一直发酵不完。酒味很重