大茄子怎么烧好吃

你是不是针对大茄子怎么烧好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大茄子怎么烧好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

下饭的红烧茄子

用料

茄子： 2个

肉片： 适量

葱： 葱花适量

生抽： 2勺

淀粉： 1勺

蚝油： 1勺

老抽： 1勺

盐： 适量

白糖： 半勺

蒜： 适量

小米辣： 适量

下饭的红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成细条加盐腌制10分钟

步骤 2

挤出水分

步骤 3

加一勺淀粉搅拌均匀

步骤 4

锅里热油放茄子煎制两面金黄盛出备用

步骤 5

再放肉末翻炒至变色

步骤 6

加蒜末、葱花炒香

步骤 7

加一勺豆瓣酱煸出红油

步骤 8

放茄子翻炒均匀

步骤 9

倒入酱汁

步骤 10

酱汁两勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕小半勺糖➕一勺淀粉➕半碗水搅拌均匀

步骤 11

汤汁收到浓郁

步骤 12

放小米辣、出锅前撒上葱花

步骤 13

就可以开吃啦

步骤 14

配饭不一绝啊

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜

用料

茄子： 2个

西红柿： 半个

青椒： 2个

面粉： 约80克

盐： 1勺

生抽： 2勺

番茄酱： 1勺

老抽： 半勺

白糖： 半勺

水淀粉： 3勺

葱： 1段

蒜： 2瓣

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜的做法步骤

步骤 1

茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。

步骤 2

茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。

步骤 3

把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

步骤 4

面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

步骤 5

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

步骤 6

炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

步骤 7

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

步骤 8

把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

步骤 9

锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

步骤 10

加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

步骤 11

倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

步骤 12

加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

步骤 13

倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。

步骤 14

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

步骤 15

百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

步骤 16

红烧茄子细节图，口感软香，香气扑鼻。

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜的小贴士

需要注意的地方在每一步的说明里都写清楚了，这里再把重点中的重点再给大家整理一下：1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子挂不住糊，太稠了茄子炸出来面糊太厚，面糊调好之后放进去一块茄子试试。2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

少油的红烧茄子（家常版）

用料

茄子： 2个

生抽： 1勺

耗油： 1勺

老抽： 1/3勺

糖： 2勺

淀粉： 1小勺

盐： 适量

醋： 少许

蒜： 3瓣

鸡精： 适量

少油的红烧茄子（家常版）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。

步骤 2

调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。

步骤 3

用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。

步骤 4

热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版?）爆香葱姜蒜，（可以加点花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁

步骤 5

翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放，贼香！！）起锅！！

步骤 6

装盘！！！大功告成！！！我能就这盘菜下两碗米！！哈哈哈哈??

少油的红烧茄子（家常版）的小贴士

加一点醋是提味的，一点即可！！起锅时加一点明油，菜色更亮。考虑到这是少油版的，就没有加。想尝试的小伙伴们可以自行发挥哈?这里还有一个超级下饭菜??【鱼香肉丝】http://www.xiachufang.com/recipe/103779787/小伙伴们做起来?