麻辣酸菜鱼的做法 最正宗的做法

你是不是针对麻辣酸菜鱼的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解麻辣酸菜鱼的做法 最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。

正宗四川麻辣香肠

用料

猪肉： 5000g

花椒面： 75g

辣椒面： 75g

盐： 125g

糖： 50g

白酒： 50g

五香粉： 少量

胡椒粉： 少量

鸡精： 少量

干净的棉线或者细绳子：

正宗四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

步骤 2

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时

步骤 3

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

步骤 4

使用灌制工具将肉装进肠衣里面

步骤 5

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

正宗四川麻辣香肠的小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

最正宗的抚顺麻辣拌

用料

土豆： 1个

香肠： 0.5根

火腿： 4片

红丸子： 6个

豆腐泡： 一小把

各种鱼丸： 一小碗

金针菇： 0.5把

油菜： 3棵

菠菜： 一小把

宽粉： 0.5包

（以上食材都可以替换成自己喜欢种类和量！不固定哦❤️）：

调料⬇️：

花生碎： 40克

白芝麻： 2勺

绵白糖：

陈醋：

麻油：

五香粉：

孜然粉：

味精：

生抽：

辣椒油：

盐?：

最正宗的抚顺麻辣拌的做法步骤

步骤 1

准备好绿色蔬菜和菌菇类洗干净。我选择的是油菜，菠菜和金针菇～

步骤 2

土豆洗干净切片泡在水里待用，越薄越好。。（我从小吃的麻辣拌土豆都是用网格状的，家里没有这个刀^_^）

步骤 3

注入灵魂1⃣️红丸子(*¯︶¯*)这个不是肉丸，是萝卜素丸子哈哈，但是很吸汁，没有这个的麻辣拌都不是抚顺麻辣拌哈哈。

步骤 4

豆腐泡对半切开，火腿对角切开，将所有的鱼丸也切开，香肠切片。

步骤 5

所有食材合个影～随性更换哦，基本公式就是：绿叶菜➕菌菇类➕豆制品➕鱼丸➕香肠肉类➕粉类（宽粉或细粉土豆粉）➕还可以加方便面哦。

步骤 6

锅中水烧开。

步骤 7

先加入土豆煮2分钟。再加入鱼丸类煮1～2分钟。

步骤 8

再加入各种青菜菌菇豆制品类煮2~3分钟直接捞出沥水倒入盆中。

步骤 9

白糖（一定要最多，酸甜麻辣口的），陈醋，味精，麻油，盐，辣椒油，五香粉，生抽，孜然粉，芝麻，花生碎倒入盆中搅拌均匀。

步骤 10

加入菜。

步骤 11

趁热搅拌均匀。

步骤 12

装盘，开动吧！酸甜麻辣超级开胃～配上一杯快乐肥宅水～（我们在店里吃配玻璃瓶的宏宝莱哈哈）绝啦～

自制四川麻辣香肠正宗四川口味，超详细制作流程图解

用料

去皮猪肉（2分肥）： 2500克

盐： 50克（口味淡的可以减少5～10克，不能减太多容易坏）

辣椒粉（微辣那种）： 65克（可增减）

花椒粉（特麻花椒）： 20克（可增减）

鸡精： 15克（可增减可不放）

白糖（或者冰糖粉）： 25克（可增减）

高度白酒： 30克

盐渍肠衣： 适量

胡椒粉： 适量（根据个人喜好添加）

自制四川麻辣香肠正宗四川口味，超详细制作流程图解的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天！赶时间的可以用厨房纸吸干水份。

步骤 2

将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行

步骤 3

切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

步骤 4

其余调料称重放入一只盆里，拌匀

步骤 5

拌好的调料倒进肉里

步骤 6

带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。

步骤 7

（此图来自百度）盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用

步骤 8

（此图来自百度）把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧

步骤 9

（此图来自百度）把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上

步骤 10

把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

步骤 11

灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干）补充说明：多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好！

步骤 12

挂在阴凉通风避雨处风干三～四周。最好不要直接太阳太！风干风干风干……

步骤 13

嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道

步骤 14

微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受

步骤 15

最后说一下保存方法，大概晾二～三周就可以了，风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的，把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜（当然能够抽真空更好），装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！

自制四川麻辣香肠正宗四川口味，超详细制作流程图解的小贴士

建议使用不太辣的辣椒粉，太辣的辣椒用量得减少，辣椒份量太少会没有那么香滴。很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸，因为四川气候问题真的不建议盐太少，我给出的盐量在四川来说算是比较低的了，口味清淡的朋友可以再减少5～10克盐，不能太少盐，不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味！（此方做出来是吃不出甜味的哈，请不要来评论说不甜！）大家做之前先耐心看完帖子，接受不了这个味道的就别做啊啊啊啊，不然做出来不喜欢又跑来吐槽我的配方难吃……