重庆火锅底料的正宗做法

到了重庆就不能不吃火锅，今天呢就给大家介绍重庆火锅底料的正宗做法。

材料：豆瓣酱20克，醪糟20克，芽菜10克；辅料：姜1块，豆豉10克，冰糖1块，大蒜1个；花椒45克；大葱1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陈皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；

重庆火锅底料的正宗做法如下：

1.备好食材，热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；

2.老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

3.备2个炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀；

4.另一个锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌；

5.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

6.加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；

7.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟8.最后，再下辣椒面炒匀即成。

小贴士：重庆火锅底料以麻辣口味为主，多味并存调味讲究，注重用汤，选料比较丰富，郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。重庆火锅底料色泽红亮，滋润浓香，郫县豆瓣是红汤火锅中一定要有的调味料，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的正宗做法就介绍到这里了，喜欢吃重庆火锅的朋友赶快试试吧。