鸡汤怎么炖好喝又营养 煲汤技巧要把握好

鸡汤，相信很多朋友们对此都是再熟悉不过了，它是我们日常生活中最为常见的汤之一，同事也是营养价值颇高的一种汤;尤其现在猪肉的价格极不稳定，还是偏高，不少朋友便是用鸡肉来替代家庭菜肴里面“荤”的代表了，鸡汤的营养价值是非常高的，蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分都是人体所需的，此外，鸡汤还有补虚强身、提高免疫力，滋养肌肤等功效，是绝对的大补汤，那么，接下来我们了解一下如何煲出一锅美味的鸡汤。

首先我们要准备好一只已经杀好的土鸡，为什么选择土鸡呢，因为土鸡清甜味浓，非常适合煲汤，接着可以用淘米水浸泡十分钟左右，接着准备一个砂锅里面加入冷水，然后将鸡肉放入再将水加到没过鸡肉，开小火慢慢焯水，另外还需要加上一些生姜片和适量的料酒去除腥味，过程中要撇去浮沫，这个过程是为了去除鸡肉当中多余的油脂和杂质，这样的鸡肉炖出汤来颜色会更加明亮，汤喝起来也不会有那种油腻的口感。

接着我们起锅烧油，现将料头放入锅内炒香，接着直接将鸡肉放入锅内翻炒三分钟左右，这个目的在于收紧鸡肉的口感，肉质更为紧致，鲜味更大，之后我们便可以直接加入清水熬汤即可，但这个时候还无需调味，开中小火熬制三十分钟左右，出锅的时候再进行调味，如果是提前调味放盐的话鸡汤在熬制的过程中就会变咸了。

炖鸡汤的技巧在于：

1、剁好的鸡块，一定要清洗干净，至少三遍以上，然后要用淘米水浸泡十分钟左右，这样才能有效的去除鸡肉中残留的血水和杂质;

2、淘米水的作用在于能够去除鸡肉哦的杂质和腥味，所以事先在淘米水当中浸泡个十来分钟，对于鸡肉炖出来的鸡汤是更为鲜嫩可口的;

3、冷水下锅，很多朋友为了更快能吃到美味的鸡汤会使用热水来熬制，但其实冷水才是最好的选择，用冷水熬制鸡汤的营养和味道才能慢慢融入到汤汁里面。