什么是过夜菜-过夜菜有什么危害

过夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。因此隔夜的菜尽量少吃，吃多了会损害健康。

过夜菜产生的细菌，轻则可能引发肠炎，胃炎，十二指肠炎；重则可能会引发癌症，例如肝癌，胃癌等。

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