麻婆豆腐放花椒还是麻椒

麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以，花椒香味浓郁，麻味较淡，而麻椒香味浓郁，麻味也浓郁。喜欢吃麻辣味的可以选用麻椒，喜欢香辣味的可以选用花椒，一般四川人喜欢麻辣多一点。做麻婆豆腐时尽量选择颗粒状，粉状味道太过浓郁，太多影响口感。

麻婆豆腐放花椒还是麻椒

麻婆豆腐在制作过程中对于香料的要求没有那么严格，花椒和麻椒都可以，根据自己口味选择，喜欢麻辣口味的可以选择麻椒，麻椒麻味更重;喜欢香辣口味的选择花椒，花椒香气浓郁。制作时尽量选择颗粒状的，粉状使用过多会影响豆腐的味道。

制作麻婆豆腐前要将豆腐切块焯水，焯水时水中加入适量食盐，中火煮到水微微沸腾后加入豆腐，大概焯水一分钟后捞出，焯水的过程中动作要轻。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，提高豆腐的口感。肉沫也需要提前焯水，去除肉腥味。

花椒和麻椒是植物调料，相对于味精和鸡精而言，对人体没有太大伤害。另外，花椒和麻椒还对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等有一定缓解作用，但喉咙发炎不建议使用。麻婆豆腐是四川省的传统名菜，所以四川人一般喜欢麻辣一点的口味。

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