五花肉肥不腻窍门

五花肉不腻的小窍门：

第一点：五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。温水和开水均不可以，只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来。

第二点：炒糖色要用冰糖，这样炒出来的糖色才红亮，白糖炒出的糖色光泽度不够。

第三点：锅中加水要加沸水，五花肉经过炒制受热，如果添加冷水会导致猪肉收缩，影响成品软糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加开水。

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