糕点粉是什么粉

糕点粉就是低筋面粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

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