食用碱放凉粉中的作用

食用碱放凉粉中的作用：中和凉粉中的酸，防止凉粉变酸。

另外，凉粉制作步骤：

1、准备一碗红薯淀粉，倒上两碗清水用筷子搅拌均匀，搅拌到里面没有颗粒状就可以，在锅里倒上4碗清水，把搅拌好的面糊，过滤在锅里。

2、在锅里加上半勺食用碱，2勺食盐开大火不停的搅拌，熬到粘稠时，开小火继续搅拌，熬到透明状就证明熟好了。

3、在盘子里倒上一点凉水，再把盘子里面的水都倒掉，把熬好的面糊放在盘子里面，自然放凉即可。

4、放凉之后，把凉粉切成长条放在盘中，加上适量的香醋、食盐、香油、调料汤、蒜泥、辣椒油搅拌均匀就可以吃了。

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