隔夜苦瓜能吃吗

隔夜苦瓜是不能吃的。

因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐在具备特定条件后，会生成一种被称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，而且亚硝酸盐即使加热也不能去除。

天热时，隔夜菜还会受到细菌污染，而且空气中有细菌的滋生，在两个小时内就会繁殖，在蛋白质和脂肪的发挥下，细菌会更多的滋生，也会产生有毒的物质，对于肠胃健康是很不利的，会诱发肠胃炎疾病的发生，还会导致中毒的情况，所以说隔夜的苦瓜对健康不利，最好不要吃。

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