牛肉怎样炒出来又嫩又好吃

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得